Ma recette du coquelet au citron en crapaudine

Ma recette du coquelet au citron en crapaudine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 coquelets préparés en crapaudine par le boucher

Pour la marinade
– Le jus de 6 citrons
– 2 gousses d’ail (pelées, émincées)
– 1 oignon (pelé, émincé)
– 1 piment rouge fort
– 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de romarin
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre noir du moulin

Retrouvez cette recette dans :
Couverture FLAMMARION Printemps-été

La recette :

Posez les coquelets dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron. Ajoutez l’ail pelé et émincé, l’oignon émincé, le piment, la coriandre, le laurier, le romarin et l’huile d’olive. Roulez les coquelets dans le mélange et réservez 3 heures dans le réfrigérateur.

Faites tremper 30 minutes 4 brochettes de bambou dans de l’eau froide.

Égouttez les coquelets et embrochez-les sur les tiges en bambou. Piquez le milieu du pilon et traversez-le entièrement jusqu’à rejoindre et traverser le deuxième pilon. Piquez une autre brochette dans l’aile jusqu’à la seconde aile afin de maintenir les coquelets en crapaudine durant la cuisson.

Faites cuire 25 à 30 minutes sur la grille du barbecue, sur une chaleur moyenne. Arrosez-les toutes les 10 minutes de marinade. Pour éviter d’enflammer les braises, arrosez-les dans le plat de la marinade, égouttez-les et reposez sur la grille. Répétez trois fois l’opération.

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