Asperges et gésiers des Landes de Julien Duboué

Asperges et gésiers des Landes de Julien Duboué

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 12 asperges blanches (déjà cuites ou en bocal)
– 200 g de gésiers de canard confit
– 4 carottes
– 2 piments vert
– 2 tomates vertes
– 1 courgette verte
– 1 courgette jaune
– Quelques brins d’aneth
– 1 branche de feuilles de menthe
– 1 branche de verveine

Pour la vinaigrette :
– 1 betterave
– 1 citron jaune
– 5 cl d’huile d’olive
– Sel, poivre
– Une gousse d’ail

La recette

Coupez la base des asperges et les gésiers en morceaux. Faites dorer à la poêle les asperges et les gésiers dans un peu d’huile d’olive à feu doux pendant 5 min.
Coupez les carottes, les courgettes et les piments en rondelles et les tomates en quartiers.
Effeuillez vos herbes aromatiques (menthe, aneth et verveine) et assemblez le tout dans des assiettes creuses.

Pour la vinaigrette, rappez la surface de la betterave dans un bol, ajoutez le zeste, le jus du citron et l’ail rappé et l’huile d’olive. Mélangez le tout et nappez-en les légumes.

Découvrez aussi :

Aucun commentaire

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.