Mes croustillants de foie gras

Mes croustillants de foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 escalopes de foie gras de canard de 1,5 cm d’épaisseur
– 4 demi-feuilles de pâte filo
– 6 cuillerées à café de miel
– 1 pointe de cannelle
– 1 pointe de noix de muscade
– 1 pointe de poivre noir
– 1 pointe de clou de girofle
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux ou de vinaigre de xérès
– 6 cuillerées à soupe de porto
– 1 filet d’huile de tournesol
– Fleur de sel
– Poivre blanc

A retrouver dans mon livre :
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La recette :

Préparez le miel d’épices :
Faites réduire le porto et le vinaigre dans une petite casserole avec les épices jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 2 cuillerées à soupe. Ajoutez le miel, mélanger et faites chauffer sur feu très doux.

Préparez les croustillants :
Faites chauffer sur feu moyen une poêle avec l’huile. Superposez les feuilles de pâte filo par deux et humidifiez-les à l’aide d’un pinceau afin de les rendre souples sans les déchirer. Salez et poivrez les escalopes de foie gras, enveloppez-les dans la pâte filo. Saisissez-les 2 min par face dans la poêle bien chaude. Une fois les feuilles de pâte filo bien dorées, épongez-les sur du papier absorbant.

Assaisonnez les croustillants :
Posez les croustillants dans un plat, ajoutez dessus un filet de miel aux épices. Servez aussitôt accompagnés, par exemple, d’une salade verte (pousses d’épinards ou mâche) au cumin.

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