Mon foie gras de canard mi-cuit

Mon foie gras de canard mi-cuit

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.)

– 1 foie gras frais de canard de 500 g (déveiné)
– 6 g de sel fin
– 3 g de poivre blanc moulu
– 1 pincée de sucre en poudre
– 4 cl de cognac

La recette

Faites chauffer l’eau du cuiseur vapeur.
Mélangez le sel avec le poivre et le sucre.
Aspergez le foie gras de cognac et assaisonnez-le du mélange de sel/poivre/sucre.
Roulez le foie gras hermétiquement (bien serré) dans du film alimentaire.
Disposez-le dans le panier du cuiseur vapeur et laissez cuire 15 minutes à couvert.
En fin de cuisson, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et laissez refroidir. Réservez-le 48 h minimum dans le réfrigérateur avant de déguster (à conserver maximum 3 semaines).

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6 Commentaires
  • cricri
    Posté à 09:33h, 24 décembre Répondre

    recette facile

  • PEDERZOLI mireille
    Posté à 18:49h, 26 décembre Répondre

    C’est la recette que je fais depuis des années, mais je rajoute du vin cuit (genre Porto) et je laisse macérer au moins douze heures en le retournant de temps en temps avant la cuisson.

  • Monique Greck
    Posté à 10:03h, 18 décembre Répondre

    Cette recette est donnée par Laurent Mariette depuis des années !! C’est super !! Pas de perte cette façon de cuire le foie gras!! J’adore!! De plus, quand j’en mange ailleurs, (restaurant ou chez des amis), je ne retrouve jamais ni le bon goût, ni la texture du mien!! (Je peux dire du mien car je le fais depuis si longtemps!!!) Merci Laurent Mariette!!

  • DEBURGRAVE Roselyne
    Posté à 20:43h, 20 décembre Répondre

    Bonjour Laurent ,
    Je vais essayer de faire cette recette, mais pourquoi doit-ont mettre du sucre ?
    J’en ai fait au four , mais pas si beau que sur la photo ,
    Merci , bonnes fêtes de fins d’années à vous, à votre équipe ,
    à tous & toutes qui me liront
    Roselyne

  • travers
    Posté à 21:04h, 30 décembre Répondre

    Bonsoir Laurent quel film alimentaire utilisez vous ? car il y en a beaucoup de different. Cordialement
    .Inès

  • DEBURGRAVE Roselyne
    Posté à 21:45h, 06 mars Répondre

    Bonjour Laurent ,
    J’attends toujours une réponse à ma question
    Pourquoi du sucre ?
    Bien amicalement
    Roselyne

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