Ma recette d’agneau et caviar d’aubergine

Ma recette d’agneau et caviar d’aubergine

Ingrédients (pour 4 pers.) :

– 4 tranches de 2 cm de gigot d’agneau des Pyrénées
– 3 aubergines
– 3 jeunes oignons nouveaux
– 1 bouquet de coriandre
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Piment d’Espelette

La recette

Faites 2 incisions aux extrémités de chaque aubergine et posez-les sur des braises chaudes. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient complètement flétries. Laissez-les refroidir avant de récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de gigot. Comptez 4 minutes par face. Salez et pimentez en fin de cuisson.
Hachez finement l’oignon, le persil et mélangez-les au caviar d’aubergine. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d’huile d’olive et dégustez avec les tranches de gigot grillées.

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