Ma recette de ceviche de tomates et de concombre

Ma recette de ceviche de tomates et de concombre

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 pers.) :

1kg de tomates anciennes mélangées (Coeur de boeuf, ananas, noire de Crimée, green zébra…)
2 concombres épineux
2 citrons verts
1/2 botte d’oignons cébette ou oignons nouveaux
1 morceaux de gingembre
1 botte de coriandre
1 gousse d’ail
12 rondelles de pain grillé et frotté à l’ail
Sel fin, poivre du moulin

La recette :

Lavez et coupez les tomates en gros cubes. Salez, mélangez et laissez dégorger.
Lavez les concombres, taillez-les en 4 dans le sens de la longueur et ôtez les pépins avant de couper en cubes.
Lavez et ciselez les oignons cébette, ajoutez-les aux concombres.
Zestez un citron vert au-dessus. Réservez le jus des citrons.

Epluchez le gingembre et l’ail, râpez sur le concombre et mélangez.
Lavez et émincez la coriandre.

Egouttez les tomates à l’aide d’une écumoire ; ajoutez aux concombres, avec la coriandre et le jus de citron. Poivrez. Mélangez.

Servez dans un plat creux avec les rondelles de pain grillées à part.

Astuce : ne jetez pas le jus des tomates ! Il peut servir pour allonger une sauce, une marinade, etc.

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