Ma recette de châtaignes et potimarron

Ma recette de châtaignes et potimarron

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

500 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
50 g de lard fumé
¼ de potimarron
10 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
1 échalote
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Beurre
Quelques tiges de cerfeuil

La recette :

Détaillez le lard en lardons. Portez à ébullition avec la crème et coupez le feu. Laissez infuser.
Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la blondir dans une noix de beurre. Ajoutez les châtaignes, le bouillon de volaille, le potimarron coupé cube et le laurier. Salez, poivrez, faites cuire 25 minutes.

Mixez en ajoutant le lait au fur et à mesure.
Débarrassez les lardons de la crème à l’aide d’une écumoire, portez à ébullition et plongez-y la tête d’un mixeur jusqu’à obtenir des bulles en surface.
Servez aussitôt la soupe de châtaigne dans des assiettes creuses, décorez d’une cuillère d’émulsion au lard et de feuilles de cerfeuil par-dessus.

 

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3 Commentaires
  • Adeline
    Posté à 21:03h, 31 décembre Répondre

    Bonjour Laurent,
    Merci pour cette recette, c’est un vrai régal !
    Nous avons adoré le mélange potimarron et châtaignes, un vrai délice !

  • Yann Perrec
    Posté à 14:54h, 09 janvier Répondre

    Ce n’est pas une bonne idée de mixer la soupe avec la feuille de laurier ; ça laisse des morceaux désagréable en bouche.

  • Mercier Solange
    Posté à 19:57h, 11 janvier Répondre

    Merci pour cette recette délicieuse, nous nous sommes régalés.

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