Ma recette de crème d’endives au foie gras

Ma recette de crème d’endives au foie gras

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

240 g de pommes de terre
1/2 pomme coupée en 2 type Boskoop
3 endives
60 g de foie gras en copeaux
10 g de beurre
5 cl de crème liquide (entière ou allégée)
30 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre

La recette

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez un quartier de pomme en fines allumettes. Coupez les endives en petits morceaux. Taillez les pointes d’endives en fines lamelles et réservez-les dans un bol d’eau avec le jus de citron.

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le reste des endives et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre. Coupez le quartier de pomme restant en morceaux et ajoutez-le. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez la crème et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Servez la crème dans des bols, répartissez les allumettes de pomme et les lamelles d’endives égouttées et essuyées, puis les copeaux de foie gras.

Assaisonnez de gros sel, d’huile et de piment d’Espelette si vous le souhaitez.

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