Ma recette de crème renversée coco-mangue

Ma recette de crème renversée coco-mangue

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure environ au bain marie à 125° (Th-6)
Repos au frais : 1 nuit ou au minimum 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients (pour 8 pers.)

Pour la crème :

1 litre de lait de coco non sucré
10 œufs
100 g de sucre en poudre

Pour le caramel :

120 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 mangue

La recette

Pelez la mangue et enlevez le noyau. Coupez-la en morceau puis mixez-la pour faire un coulis. Allongez un demi-verre de ce coulis d’un peu d’eau et réservez. Faites cuire le sucre dans une casserole avec le jus de citron sur un feu moyen-fort. Dès que le sucre est dissous et légèrement coloré, retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de mangue, mélangez rapidement et versez dans les ramequins sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Réservez à température ambiante.

Pour la crème : préchauffez le four à 125° C. Faites chauffer le lait de coco à feu moyen. À la première ébullition, coupez le feu.

Mélangez le sucre et les œufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse. Écumez. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez-les au bain-marie dans un plat contenant de l’eau chaude pour 1 h. Laissez les ramequins refroidir hors du four (idéalement, réservez au réfrigérateur une nuit). Avant de les démouler, passez la lame d’un petit couteau contre les parois des ramequins. Démoulez et versez le coulis de mangue par-dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée si vous le souhaitez et dégustez.

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5 Commentaires
  • Regine Debourg
    Posté à 06:04h, 29 décembre Répondre

    Toujours d’excellentes recettes LAURENT

  • Catherine DELAPORTE
    Posté à 09:09h, 31 décembre Répondre

    La recette éditée ne correspond pas à la vidéo.
    Difference à propos du caramel , la recette indique de ne pas faire brunir le caramel, Laurent le fait légèrement.
    Difference à propos de la temperature de cuisson , La recette indique 180 degres, .(beaucoup trop chaud) Laurent à 125 degres. sur la vidéo
    Sans compter les erreurs de frappe (verser sur une épaisseur de 2 ou 3 « minutes »!!)
    Inutile de préciser que mes flans coco ont été ratés.
    donc faire un effort pour bien retranscrire la recette. Merci

    • Laurent Mariotte
      Posté à 11:05h, 31 décembre Répondre

      Bonjour Catherine,
      Merci pour votre vigilance. Effectivement, le recette a été publiée un peu trop vite avant relecture. Les corrections y ont été apportées.
      Au nom de toute l’équipe, nous vous souhaitons une bonne cuisine !

  • Nadine Guichard
    Posté à 17:15h, 23 avril Répondre

    Nadine Guichard
    Posté à 17h 01 23/04/18
    Bonjour Laurent,
    hier j’ ai fait votre recette pour la première fois de la crème renversé coco-mangue
    dégusté aujourd’hui excellent à refaire. Bien réussi. Merci pour ces bonnes recettes.

  • Guichard Nadine
    Posté à 10:59h, 24 avril Répondre

    Nadine Guichard
    Bonjour Laurent,
    J’ ai fait votre dessert pour la première fois ( crème renversé coco-mangue ) bien réussi et c’ était excellent.
    Merci pour vos belles recettes.

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