Ma recette de crème renversée

Ma recette de crème renversée

Préparation : 20 min
Cuisson 40 min
Repos au frais : 4h

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour la crème :

1 litre de lait
7 œufs
200 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille

Pour le caramel :
150 g de sucre en poudre
5 cl d’eau

La recette

Le caramel :
Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen-fort sans remuer. Dès que le caramel devient blond foncé, retirez la casserole du feu. Versez-le dans un plat allant au four sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laissez refroidir à température ambiante.

La crème :
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait et la gousse vanille fendue dans la longueur. A la première ébullition, arrêtez le feu.
Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Versez le lait bouillant progressivement, en fouettant sans cesse. Passez cette préparation au travers d’une passoire fine et écumez soigneusement.
Versez la préparation dans le plat contenant le caramel et enfournez-le au bain-marie pour 50 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre quand on la pique dans la crème).

Laissez ensuite refroidir hors du four et mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures. Avant de démouler, passez la lame d’un petit couteau contre les parois du plat.

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28 Commentaires
  • Stella
    Posté à 18:47h, 21 mars Répondre

    Purée..ça donne envie…grave comme disent les jeunes…bisous Laurent !!! ❤️

  • bénard muguette
    Posté à 22:56h, 21 mars Répondre

    tres bonnes recettes tout les jours merci laurent

  • Chris.
    Posté à 11:17h, 22 mars Répondre

    Très bonnes recettes faciles à réaliser . Merci Laurent

  • Chagot Jessica
    Posté à 00:09h, 23 mars Répondre

    Bonjour Monsieur Mariotte,
    Cette recette a l’air très sympa et facile également avec toutes vos explications je pense la réussir.
    Merci pour toutes vos recettes.
    Je vous adore beaucoup.
    Continuer de nous émerveiller.

  • Magalie Leffondre
    Posté à 09:05h, 24 mars Répondre

    Bonjour comment fait-on pour enfourner au bain marie . merci de votre réponse cordialement

  • Christine de Genève
    Posté à 17:42h, 24 mars Répondre

    Je ne loupe pas une recette de Laurent après le téléjournal, Je l’adore et en même temps quand je le regarde je dis « mais il m’énerve ce mec » tellement que je suis nulle en cuisine et que c’est si facile pour lui. Qu’est-ce que j’aimerais l’avoir à la maison ce super Laurent.
    Gros bisous de Suisse Laurent. Mes copines et moi, on t’adore.

  • Senta loys josette
    Posté à 20:41h, 25 mars Répondre

    Une recette qui émerveille à tout les âges…..c’est comme une musique….une musique classique bien sûr….

  • BANCEL Christine
    Posté à 13:47h, 26 mars Répondre

    Bonjour Laurent !

    La voilà enfin la recette du flan que faisait ma chère grand mère…. la vraie !… un souvenir de mon enfance !! Ravie que ce soit vous qui me la fassiez redécouvrir. J’ai retrouvé tout celà…Merci Laurent, …. vous êtes  » le Meilleur »… et vos recettes simples et naturelles font le régal des papilles…Je ne rate aucune de vos recettes en direct… un pur moment de plaisir !.. et j’aime bien votre humour.

  • morel gilles
    Posté à 19:17h, 26 mars Répondre

    ça me rappelle le dessert de ma grand mère Vosgienne,
    vite à l’essai.
    un bonjour à Dompierre, pays de ma marraine.
    Gilou

  • vince catherine
    Posté à 16:18h, 17 avril Répondre

    bonjour délicieux
    petit souci 55 minute pas cuit
    merci laurent

  • decarreaux annie
    Posté à 12:54h, 21 mai Répondre

    le four a combien?
    j’aimerai savoir merci!!!

    • Laurent Mariotte
      Posté à 16:52h, 21 mai Répondre

      A 160°C Annie (voir température du préchauffage), bonne cuisine !

  • ginet
    Posté à 13:16h, 21 mai Répondre

    cette creme renversee est delicieuse merci Laurent

  • ginet
    Posté à 13:17h, 21 mai Répondre

    votre crème renversée est delicieuse merci Laurent

  • vince ca
    Posté à 17:11h, 21 mai Répondre

    excellent ,ainsi que le canard a l’orange

  • Claudie GUILLET
    Posté à 14:06h, 22 mai Répondre

    Bonjour Laurent, miam, miam, toutes vos recettes, et faciles à réaliser, Merci de nous les faire partager. A bientôt

  • Delattre andre
    Posté à 11:40h, 27 mai Répondre

    j ai fait la créme renverser une vrais réussite merci laurent

  • Sabine Durand
    Posté à 20:00h, 18 août Répondre

    Recette médiocre. Pas assez d’informations à propos du caramel et du bain marie. J’ai failli m’ébouillanter à de multiples reprises. Je suis très remontée, je ne conseil pas.

    Sabine

    • Betty
      Posté à 12:06h, 07 mars Répondre

      Si vous ne connaissez pas les bases de la cuisine, n’en rejetez pas la faute sur la recette.
      Il n’est pas expliqué non plus qu’il faut casser les œufs.

  • Dirat Dominique
    Posté à 17:53h, 29 août Répondre

    Bonjour et merci pour la crème renversée délicieux tout le monde en raffolent

  • CMY
    Posté à 18:21h, 11 novembre Répondre

    Très facile à réaliser, on peux y associer les enfants, 7 oeufs a casser, trop génial!
    une réussite, merci.
    A quand un bonne recette inratable comme celle-ci pour un repas de Noël qui approche? help!

    • rosy eyraud
      Posté à 19:23h, 03 décembre Répondre

      encore plus simple et rapide, à autocuiseur (cocotte minute) cuisson 12 mns pour 3 oeufs, 1/2 lt lait, 100 Grs sucre + vanille et caramel dans moule. Mettre dans panier autocuiseur avec un peu d’eau. merçi pour vos recettes

  • sommmay
    Posté à 11:36h, 24 juin Répondre

    encore plus simple et rapide, à autocuiseur (cocotte minute) cuisson 12 mns pour 3 oeufs, 1/2 lt lait, 100 Grs sucre + vanille et caramel dans moule. Mettre dans panier autocuiseur avec un peu d’eau. merçi pour vos recettes?

  • MICHELE BARDELLI
    Posté à 11:46h, 30 octobre Répondre

    Bonjour Laurent, les quantités sont-elles identiques réparties dans des ramequins individuels , merci pour votre retour. Incorporer lait concentré sucré et non sucré concerne t-il une recette que vous connaitriez et que j’ai personnellement dégustée lors d’un dîner entre amis, c’est exquis. Je dois préparer cela aujourd’hui (bain marie ou pas ?° merci pour votre aide.

  • P D M
    Posté à 11:40h, 21 novembre Répondre

    Bonjour

    C ‘est 40 ou 50 mn de cuisson au final ???
    car en haut a gauche vous indiquez 40 mn et a la fin de la recette 50 mn

    Merci de me renseigner

    Cordialement

  • Bigot
    Posté à 11:00h, 15 février Répondre

    Bonjour Laurent, je vous reare tous les jours, adore vos recettes. J’aimerais savoir la, dimention du plat pour cette crème renversée rapport cuisson épaisseur. Merci.

  • Lacotte MF
    Posté à 17:26h, 15 février Répondre

    ON MET LE MOULE CONTENANT LA PREPARATION DANS UN AUTRE MOULE PLUS GRAND REMPLI AU 3/4 D’EAU CHAUDE.
    MOI AUSSI JE FAIS LA RECETTE DE MA GRAND-MERE VOSGIENNE MAIS AVEC MOINS D’OEUFS , UN SOUPçON DE RHUM ET SEULEMENT 45 MNS DE CUISSON A 180 DEGRES.

  • Talhouarne Annick
    Posté à 01:08h, 11 mai Répondre

    J’ai échoué,où est la cause?
    1litre de lait demi écrémé
    8 œufs entiers
    Certaines recettes ne demandent que des jaunes d’œufs
    D’autres une température autre que le 4, au four, l’eau froide dans le four.

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