Ma recette de daube à la niçoise

Ma recette de daube à la niçoise

Préparation : 40 min
Cuisson : 4h

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1,2 kg de viande de boeuf à braiser (macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte, paleron ou joue)
150 g d’oignons grelots
4 carottes
4 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet de persil plat
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
1 boîte de tomates concassées
60 g de cèpes séchées
25 cl de vin rouge (type Bandol)
5 cl de liqueur de marc
huile d’olive
Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :

La recette

Demandez à votre boucher de débiter la viande en cubes de 60g chacun.
Réhydratez les cèpes dans de l’eau très chaude pendant une demi-heure.

Dans une cocotte (ou une daubière), faites dorer à feu vif les morceaux de boeuf sur toutes les faces avec une 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Débarrassez-les et dégraissez la cocotte. Dans la même carotte, faites revenir les oignons pelés, les carottes en rondelles, le céleri émincé, l’ail en chemise et le bouquet garni avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la viande, mélangez 5 min, puis ajoutez les tomates, le vin rouge, la liqueur de marc et complétez avec de l’eau chaude (pourquoi pas l’eau de trempage des cèpes), à hauteur des ingrédients.
Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter 3 heures à couvert sur un feu très doux.

Ajoutez les cèpes égouttés et prolongez la cuisson encore 30 min. Rectifiez l’assaisonnement, posez la cocotte au centre de la table et dégustez la daube parsemée de persil frais haché.

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