Ma recette de falafels aux herbes

Ma recette de falafels aux herbes

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour une vingtaine de falafels) :

500 g de pois chiches secs
1 oignon
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre et persil plat
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 l d’huile de friture
Sel

La recette

Faites tremper les pois chiche 24h dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez bien les pois chiche et laissez-les sécher sur des feuilles de papier absorbant. Ils doivent être totalement secs.

Placez les pois chiches dans le robot mixeur avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate et le
sel. Mixez sans pour autant obtenir une purée.

Formez des boules en pressant bien, vous devez en obtenir environ 20/25. Faites chauffer l’huile (180°environ) dans une grande casserole puis plongez les falafels le temps qu’ils soient bien dorés. Comptez 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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17 Commentaires
  • sylvie vambairgue
    Posté à 12:03h, 03 avril Répondre

    recette falafel

  • Viou
    Posté à 08:45h, 12 avril Répondre

    J’ai un doute sur le goût, pas trop pâteux le pois chiche ainsi? Les herbes me plaisent vraiment mais la texture. ….???,….

  • NADINE RODRIGUEZ
    Posté à 11:59h, 12 avril Répondre

    Il doit manquer un ingrédient ( oeuf ? ) .
    très difficile de faire des boulettes et après tout part en miettes à la cuisson :-/

    Dommage .

    • venezia F
      Posté à 11:52h, 18 mai Répondre

      il n’y a pas d’œufs dans les falafels , peut être que vos pois chiches n’étaient pas bien secs

    • Niobé Margaret
      Posté à 14:01h, 25 avril Répondre

      Les boulettes se tiennent très bien et c est très bon!!

    • Marie S
      Posté à 10:55h, 07 mai Répondre

      les pois chiches font l’effet agglomérant et remplacent l’oeuf

  • GEN Corinne
    Posté à 13:42h, 31 mai Répondre

    Bonjour, Je viens de les faire ce midi. Excellentissime !! Avec une petite salade verte et du fromage de chèvre. Seulement, je pense qu’il faut vraiment laisser sécher les pois chiches longtemps. Pour ma part 2 h de sêchage sur du sopalin était limite, mais j’ai pu former quand même mes boulettes. C’est la 2ème fois que je cuisine des pois chiche. Ce petite goût sucré me plait beaucoup !

  • Missegue Martine
    Posté à 07:21h, 21 juillet Répondre

    Je ne supporte Pas le goût de la coriandre. Par quoi puis je la remplacer pour réaliser cette recette ? Merci pour tes conseils.

    • Laurent Mariotte
      Posté à 11:18h, 25 juillet Répondre

      Bonjour Martine, vous pouvez faire ces falafels maison entièrement au persil plat. Bonne cuisine !

  • TURCHI Liliane
    Posté à 16:38h, 25 juillet Répondre

    Bonjour,
    Si on lit uniquement la recette il n’est pas mentionné de les mettre au four 20 mn à 180º … et je me posais la question de la cuisson ?…. entre le moment de les faire sécher et la friture !! donc j’ai regardé la vidéo …
    J’essayerai cette recette que je ne connaissais pas.

  • Florence Ferey
    Posté à 12:43h, 19 août Répondre

    Bonjour, ne faut il pas faire cuire les pois chiches avant de les mixer?

  • david leprohon
    Posté à 20:30h, 22 février Répondre

    Moi pour éviter que tous part en miette à la cuisson je rajoute 1 ou 2 cuillères à soupe de farine pour assécher un peux .
    Non il ne faut pas cuire les pois chiche avant
    On peux remplacer la coriandre par du persil ,.

  • Raude Marie Christine
    Posté à 17:27h, 04 mars Répondre

    Bonjour, Très difficile de constituer les boulettes ne faudrait il pas ajouter un peu de farine ?

  • ELISABETH
    Posté à 20:49h, 24 avril Répondre

    Ce soir mon mari a fait les boulettes mais une fois dans l huile tout s est décomposé
    Un désastre que s est il passé ?

  • ponis jacqueline
    Posté à 18:14h, 26 avril Répondre

    c’est quoi cette recette de M…..? d’habitude tout va bien mais alors là pas possible de faire des boulettes ! J’ai essayé d’ajouter un oeuf puis un peu d’eau puis un peu de farine, pas moyen ça reste granuleux . J’ai tout jeté de rage.

  • Cathou
    Posté à 20:36h, 30 avril Répondre

    Bonsoir, j’ai testé la recette; je pense que mes pois chiche n’étaient pas assez secs car les premiers falafels que j’ai fait cuire, se sont délités dans l’huile; j’ai donc fait cuire les autres falafels simplement au four et c’était très bon comme ça, du coup pour ceux qui ne supportent pas la friture cela peut être une alternative. Au four, les falafels ont gardé leur forme , Tout le monde les a appréciés, servis avec une salade et quelques tomates cerises; merci Laurent pour ces recettes !

  • sandrine THOMAS
    Posté à 15:41h, 09 mai Répondre

    Pour que les boulettes se tiennent bien à la cuisson, il faut obligatoirement ôter toute trace d’humidité…les pois chiches doivent être parfaitement secs, idem pour les herbes … .. en ayant des ingrédients sans aucune trace d’humidité les falafels ne se déliteront pas à pas à la cuisson

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