Ma recette de flan au chocolat

Ma recette de flan au chocolat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 1 h
Réfrigération : 2h + 1 h

Ingrédients (pour 8 pers.) : 

Pour la pâte sablée :  
250 g de farine T45
150 g de beurre
50 g d’eau
40 g de sucre blond
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

Crème à flan :
750 g de lait entier
250 g de crème liquide à 30 % de M.G
4 œufs
200 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
75 g de fécule de maïs
1 noix de beurre pour le moule
Quelques œufs de Pâques en sucre

La recette :

Pour la pâte sablée :
Incorporez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre à la main ou dans le bol d’un batteur équipé d’une feuille.
Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau, le sel. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule aplatie, placez-la dans du film étirable et réservez dans le réfrigérateur (1h).

Sortez la pâte du réfrigérateur puis farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Chauffez le lait et la crème à feu doux dans une grande casserole. Pendant ce temps, blanchissez les œufs entiers et le sucre, ajoutez et la fécule de maïs au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.

A la première ébullition, versez sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole à feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Incorporez le chocolat en morceaux puis ôtez du feu.

Sortez le moule à tarte du réfrigérateur.
Versez la crème à flan. Enfournez 50 min.

Laissez-le refroidir hors du four et placez dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.

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2 Commentaires
  • Tournier Philippe
    Posté à 14:26h, 08 avril Répondre

    La vache c’est du lourd 250 g de crème liquide et 750 g de lait entier plus les quatre œufs ça rigole pas en matière d’allégée

  • Christel Parigot Bertrand
    Posté à 17:33h, 07 mai Répondre

    testée …bon dessert mais je préfère le flan nature .

  • Velay Michelle
    Posté à 17:08h, 15 septembre Répondre

    Merci beaucoup pour toutes ces superbes et excellentes recettes. Vous êtes un grand Cuisinier. Avec vos recettes, vous régalez tous les français qui désirent comme vous, manger sain.
    Un grand merci Monsieur Laurent Mariotte.

  • Dominique Martin
    Posté à 13:59h, 25 septembre Répondre

    Bonjour, intolérante au gluten et lait, avec quoi je pourrais remplacer.
    Merci

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