Ma recette de foie de veau au vinaigre de framboise

Ma recette de foie de veau au vinaigre de framboise

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h10

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches épaisses de foie de veau (jeune veau) de 180 à 200g chacune
8 petites échalotes grises
15cl de vinaigre de framboise
20g de beurre
1 cuill. à soupe d’huile de tournesol
sel, poivre

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Lavez les échalotes, disposez-les dans un plat allant au four, sans les peler, et enfournez 50 à 60 min dans un four préchauffé à 170 °C.

Une fois les échalotes confites, faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites cuire les tranches de foie de veau 1 min 30 s à 2 min par face.
Assaisonnez-les de sel et de poivre et disposez-les dans des assiettes chaudes, déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise.

Ajoutez les échalotes confites coupées en 2 dans la hauteur, roulez-les dans le vinaigre et laissez réduire 1 min sur un feu fort ; répartissez les demi-échalotes sur les tranches de foie, nappez-les de vinaigre réduit et dégustez avec une purée de pommes de terre.

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1Commentaire
  • DANIEL daniel
    Posté à 19:50h, 17 novembre Répondre

    Bonjour. Comment imprimer ces belles recettes ?? merci pour la reponse

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