Ma recette de gaspacho de betteraves nouvelles

Ma recette de gaspacho de betteraves nouvelles

Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h

Pour 4 pers. :

2 betteraves jeunes
1 petit concombre
100 g de pain rassis
1 trait de vinaigre de xérès
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de noisettes torréfiées
50 cl de bouillon de légumes ou de volailles
Sel et poivre du moulin
Quelques brins d’aneth

La recette

Faites cuire les betteraves à la vapeur (ou à la cocotte-minute) avec leur peau pendant 30 minutes : la peau est toute fripée lorsqu’elles sont cuites.
Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Coupez-les en cubes.
Faites tremper le pain dans le bouillon.
Mixez ensemble les betteraves, le concombre, le pain et son bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive. La préparation doit être bien lisse.
Salez et poivrez. Réservez au moins 1 heure dans le réfrigérateur.

Concassez les noisettes. Dressez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d’aneth et saupoudrez de noisettes torréfiées. Servez bien frais.

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