Ma recette de goujonnettes d’esturgeon à la noisette

Ma recette de goujonnettes d’esturgeon à la noisette

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

600 g de filet d’esturgeon
100 g de noisettes du Piémont en poudre
100 g de chapelure fraîche
50 g de farine
3+1 blancs d’œuf
250 g de lentilles béluga
60 cl de bouillon de volaille
2 grosses échalotes
1 verre de vin blanc sec
150 g de crème épaisse
1/2 botte d’aneth
1 citron bio
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
Huile de friture

La recette

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites revenir les 3/4 de celles-ci avec les gousses d‘ail dégermées à la poêle dans de l’huile d’olive ; ajoutez les lentilles et nacrez pendant 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc puis versez la moitié du bouillon chaud et remuez continuellement. Versez le reste du bouillon petit à petit afin de terminer la cuisson des lentilles.
Râpez un peu de citron sur les lentilles, ajoutez la moitié de la crème et mélangez. Réservez.

Taillez l’esturgeon en lanières. Préchauffez la friteuse à 180°C.
Fouettez 3 blancs d’œuf dans une assiette, salez, poivrez. Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure avec les noisettes en poudre dans une troisième assiette.
Passez les goujonnettes dans la farine, les blancs d’œuf et terminez par la chapelure.
Faites-les frire à la friteuse à 180°C. Egouttez sur un papier absorbant et arrosez d’un peu de jus de citron.

Fouettez le dernier blanc d’œuf, incorporez-le au restant de crème, salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron restant, le jus d’un demi citron et l’aneth ciselé. Versez cette sauce dans un bol à part. Disposez harmonieusement les goujonnettes d’esturgeon sur le risotto de lentilles et servez.


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