Ma recette de millefeuille de légumes d’été

Ma recette de millefeuille de légumes d’été

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 aubergines
2 poivrons jaunes
400 g de tomates
6 cl d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de feuilles de persil plat
1,5 cuil. à café de sel
1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
2 gousse d’ail
6 amandes
4 cuil. à soupe de fines herbes (selon vos goûts)

La recette :

Lavez et coupez l’aubergine en rondelles (0,5 cm). Faites-les dégorger dans une eau salée pendant 15 min.

Pelez et râpez l’ail dans un bol, ajoutez le vinaigre et le persil concassé. Mélangez.

Egouttez les aubergines, faites-les frire 5 min recto verso à feu vif avec 2 cl d’huile d’olive. Tapissez le fond d’un plat avec les tranches d’aubergine. Recouvrez d’1/3 de votre marinade.

Lavez et épépinez le poivron avant de le tailler à la mandoline. Faite frire les tranches de poivron 5 minutes dans 2 cl d’huile dans la même poêle. Égouttez et posez le poivron sur les aubergines. Recouvrez d’1/3 de marinade.

Lavez les tomates et coupez des rondelles épaisses. Faites les frire quelques minutes recto verso à feu moyen dans la même poêle dans l’huile restante. Posez les tomates sur le poivron. Tassez. Terminez par le restant de la marinade.

Coupez les amandes en bâtonnets, parsemez-en le plat et ajoutez les fines herbes hachées.

Dégustez frais ou tiède.

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