Ma recette de pâté lorrain

Ma recette de pâté lorrain

Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Marinade : 12 h

Ingrédients (pour 6 pers.)

300 g d’échine de porc
300 g de noix de veau
1 échalote
1/2 oignon
1 feuille de laurier
10 cl de vin de Toul (à défaut Sauvignon)
1 cuil. à café de sel fin, 600 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait pour la dorure.

La recette

La veille, hachez les viandes au couteau. Coupez l’échalote et l’oignon en gros morceaux et rassemblez le tout dans un saladier.
Ajoutez le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélangez bien et réservez la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.

Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de coté sur 2 mm d’épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte.

Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de coté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau). Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait.

Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belle incision au couteau pour la décoration.

Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 55 minutes de cuisson.
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.

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9 Commentaires
  • Corinne Marguerite Beaus
    Posté à 13:57h, 08 novembre Répondre

    Hmmm film indisponible chez Moa en suisss mais je vais essayer quand même . Bonne journée et gros becs de la Suisse

  • Grosjean marie
    Posté à 15:14h, 08 novembre Répondre

    excellent je vais le faire merci pour vos bonne recettes. bien cordialement

  • CLAUSS GERARD
    Posté à 20:59h, 08 novembre Répondre

    MERCI POUR LA RECETTE DU PÂTE LORRAIN

  • Aubert Josette
    Posté à 22:52h, 08 novembre Répondre

    Étant Lorraine aussi mais de Commercy dans la Meuse je ne rate pas vos recettes à la télévision surtout quand on est en Île de France ça fait plaisir, et surtout gardez votre sourire.
    Vive la Lorraine

  • Mangin Christine
    Posté à 23:26h, 08 novembre Répondre

    Bonjour Laurent,

    Je me permet de vous poser une question car nous vous rencontrons depuis quelques années avec mon fils Alexandre âgée aujourd’hui de 21 ans, qui à choisi le métier de cuisinier.. Nous avons notamment fait des photos et dédicace de votre livre au salon de la gourmandise à Épinal, nous demeurons à domevre sur durbion, tout près du berceau de vos ancêtres.voici ma question :
    Pourriez-vous me dire pourquoi vous ne faite pas de cheminée à vôtre pâte lorrain?
    Vous remerciant à l’avance de votre réponse.
    Amicalement, avec toute nôtre admiration.

  • pierrette ploquin
    Posté à 22:03h, 09 novembre Répondre

    je connais bien ce pâté lorrain ,étant originaire de lorraine , même si je vis a royan ,,la recette de Laurent Mariotte est très bien,je sers ce pâté quand je reçois ,tout le monde apprécie ,
    merci Laurent

  • Saltel Christine
    Posté à 07:30h, 12 novembre Répondre

    La cheminée c est pour la tourte Lorraine et non le pâté lorrain.

  • assala asli
    Posté à 16:33h, 12 novembre Répondre

    merci pour la recette Laurent , je la ferai bientot , jure

  • FRANCIS BRONIQUE
    Posté à 00:34h, 13 novembre Répondre

    LA CHEMINEE EST AUSSI POUR LE PATE LORRAIN LORSQU’IL EST D’IMPORTANCE….ET LA VIANDE NE DOIT PAS ETRE HACHER…. MAIS EMINCE…….C »EST PAS LA MEME CHOSE ET LE GOUT EST DIFFERENT …..JE SUIS LORRAIN DE LUNEVILLE ET FILS DE PATISSIER

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