Ma recette du poulet vallée d’Auge

Ma recette du poulet vallée d’Auge

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.)

1 poulet fermier d’environ 1,7 kg coupé en 8 morceaux par le boucher
500 g de champignons de Paris
100 g de crème fraiche épaisse
5 cuil. à soupe de calvados
20 cl de cidre brut
1 échalote
¼ de feuille de laurier
1 brin de thym
4 pommes (reines des reinettes)
60 g de beurre
Sel, poivre du moulin

La recette

Coupez le bout terreux des champignons. Brossez-les et taillez-les en quartiers.
Pelez et hachez finement l’échalote, effeuillez le thym. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre.

Chauffez 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet, faites-les revenir à feu doux, sans coloration, avec le thym effeuillé et le laurier, pendant environ 10 min.

Ajoutez le calvados et flambez-le en soulevant les morceaux, pour qu’ils s’en imprègnent. Ajoutez les champignons, l’échalote et faites revenir 5 min. Versez le cidre et continuez la cuisson du poulet pendant 30 min à couvert. Ajoutez la crème et mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce à feu doux pendant 10 min à découvert.

Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Avec un couteau, ôtez les pépins de chaque quartier et la peau des bords de ceux-ci. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les quartiers et faites-les rôtir environ 10 min sur chaque côté.

Servez le plat en cocotte ou sur un grand plat chaud. Accompagnez des pommes rôties.

Découvrez aussi :

6 Commentaires
  • Martin Daniel
    Posté à 14:17h, 22 janvier Répondre

    Testé ce midi on s’est Ré-Ga-Lé !!! attention à la crème : feu doux et surveiller sinon elle « tourne » en gras. Et je ne suis pas grand Chef, mais ne pourrai-t-on pas mettre les pommes rôties dans la fricassée afin qu’elles s’imbibent du goût, comme les champignons qui étaient fabuleux ?.. En tout cas les recettes de Laurent Mariotte sont comme toujours un régal tout en restant simples et à la portée de tous, Laurent Merciiiiiiii

  • Philippe Beaucourt
    Posté à 17:02h, 23 février Répondre

    Recette que j’ai réalisée pour mon épouse. J’ai pris un beau poulet fermier. J’avais également un vieux calvados dont je me suis servi pour le flambage. J’ai pris une bonne crème fraîche. Ma femme a adoré et en redemande !!! Je lui ai fait aussi le rôti de porc aux pruneaux et cette semaine ce sera boeuf bourguignon…. Une recette par semaine.

    Les recettes de Laurent sont simples et goûteuses à la portée d »un cuisinier amateur comme moi.

  • verk gene
    Posté à 13:11h, 27 février Répondre

    les recettes de Laurent sont super bonnes.MERCIIIIIIIIIIIII

  • Mylene Desmarest
    Posté à 04:55h, 02 mars Répondre

    J’adore les recettes de Laurent et je m’empresse de les réaliser
    Merci Laurent

  • sebastien LEMESLE
    Posté à 10:53h, 23 mars Répondre

    Super recette ma femme m’en redemande merci Laurent

  • Christel Parigot Bertrand
    Posté à 10:31h, 25 avril Répondre

    excellente comme d’habitude !!

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.