Ma recette de risotto aux champignons

Ma recette de risotto aux champignons

Cuisson : 25 min
Préparation : 20 min 

Ingrédients (pour 4-5 pers.)  

200g de riz Arborio ou Carnaroli
½ l de fond blanc de volaille
15 cl de vin blanc sec

1 gros oignon blanc
50 g de graisse de canard
50 g de beurre

30 g de Parmesan râpé
Huile d’olive vierge
2 gousses d’ail

500 g de champignons de Paris
Sel fin, poivre du moulin.  

La recette 

Epluchez et ciselez l’oignon blanc. Epluchez les gousses d’ail et fendez-les en deux. Chauffez le bouillon de volaille.  

Lavez les champignons de Paris ; taillez 2 à 3 champignons en lamelles et réservez. Coupez le reste en gros dès.
 Faire fondre dans une poêle 20 g de beurre. Dès qu’il est mousseux, faites cuire les champignons jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, déglacez avec 5 cl de vin blanc. Laissez évaporez à nouveau et réservez.  

Dans une sauteuse ou cocotte, faites fondre la graisse de canard. Faites suer l’oignon ciselé avec l’ail entier et une pincée de sel pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz et nacrez pendant 5 minutes en remuant constamment. Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis mouillez avec la moitié du fond de volaille.  

Laissez évaporez le bouillon tout en remuant. Versez petit à petit le bouillon sur le risotto en remuant, comptes 20 min de cuisson.  

Otez les gousses d’ail, versez les champignons au risotto et mélangez. Terminez celui-ci en ajoutant le parmesan râpé, le beurre restant et un bon filet d’huile d’olive. Déposez les lamelles de champignons harmonieusement sur le risotto et servez aussitôt.  

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Aucun commentaire
  • Kharlamoff Romain
    Posté à 14:24h, 05 mai Répondre

    J adore merci

  • Charlotte
    Posté à 12:09h, 25 mai Répondre

    Recette sympathique, cependant vous ne pouvez pas la mettre dans les recettes végétariennes si vous utilisez du fond de volaille et de la graisse de canard… de même pour vos recettes végétariennes… à base de poissons! impossible !

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