Ma recette de Saint-Jacques et carpaccio de chou-fleur violet

Ma recette de Saint-Jacques et carpaccio de chou-fleur violet

Cuisson : 5 minutes

Préparation : 20 minutes

 

Ingrédients (4 pers.) :

 

12 noix de Saint-Jacques

1 cuil. à soupe de graisse de canard

1 petit chou fleur violet

1. cuil. à soupe d’œufs de saumon

1 citron jaune

5 cl d’huile d’olive

Quelques tiges de ciboulette

Sel gris moulu, poivre du moulin

 

La recette :

Zestez le citron dans un bol, pressez le jus dessus.
Salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez le tout. Ciselez la ciboulette et ajoutez à la marinade.

Badigeonnez le plat de service de la marinade au citron.

Lavez et séchez le chou fleur ; taillez des lamelles à la mandoline et disposez dans le plat de service.
Badigeonnez à nouveau de marinade.

Chauffez la graisse de canard dans une poêle et faites dorer les Saint-Jacques sur les deux faces.

Débarrassez sur un papier absorbant puis dressez avec les œufs de saumon.

 

 

Aucun commentaire

Postez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.