Ma recette de salade de pommes de terre et maquereaux

Ma recette de salade de pommes de terre et maquereaux

Ingrédients (pour 4 pers.)

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

600 g de pommes de terre nouvelles
4 maquereaux de 200g levés en filets ou 6 petits maquereaux
1 carotte nouvelle
3 oignons nouveaux
2 gousses d’ail nouveau
15 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
3 branches de thym
Piment d’Espelette
Sel fin, gros sel gris, poivre du moulin
1/2 botte de ciboulette

Vinaigrette

1 cuil. à café de moutarde de type de Savora ou Colesman
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1/2 cuil. à café de raifort râpé frais

La recette

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau froide avec une poignée de gros sel gris. Comptez 15 à 20 min de cuisson à partir de l’ébullition.

Pendant ce temps, salez légèrement la chair des filets de maquereaux afin de resserrer les chairs.

Épluchez et émincez les oignons ; épluchez et râpez la carotte ainsi que les deux gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez ces légumes ; salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant. Versez le vin blanc et le vinaigre de cidre dans la poêle et laissez réduire de moitié.

Rincez les filets de maquereaux, séchez et taillez en 2 ou 3 morceaux. Ajoutez les dans la poêle, côté chair dans la marinade ; couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ôtez le couvercle et réservez. Réalisez la vinaigrette avec les ingrédients. Ciselez la ciboulette.

Égouttez les pommes de terres et taillez en tranches épaisses. Assaisonnez avec la vinaigrette dans un saladier. Dressez dans un plat et disposez les pièces de maquereaux avec la garniture de la marinade.

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