Ma recette de salade énergétique pour les Bleus !

Ma recette de salade énergétique pour les Bleus !

Pour 4 pers.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients :

400 g de petit épeautre de Haute Provence IGP
150 g de Bleu d’Auvergne (ou autre : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu des Causses…)
8 cerises type Burlat ou Summit
50 g de pousses d’épinards
50 g d’amandes entières mondées
2 cuil. à soupe d’huile de noisette

La vinaigrette :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre de cidre
1 cuil. à café de miel
Sel, poivre

Recette :

Rincez le petit épeautre. Dans une grande casserole contenant 2 L d’eau bouillante salée, faites-le cuire pendant 30 min environ ; il doit être cuit mais rester croquant. Rafraichissez-le sous un filet d’eau froide puis égouttez-le. Dans un saladier, mélangez-le à l’huile de noisette et réservez au frais.
Pendant la cuisson du petit épeautre, coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Rincez les pousses d’épinards. Coupez le fromage persillé en petits cubes. Concassez grossièrement les amandes entières et confectionnez votre vinaigrette.

Lorsque le petit épeautre a refroidi, mélangez le à la vinaigrette. Ajoutez-y tout le reste des ingrédients (pousse d’épinards, bleu d’auvergne, cerises et amandes). Dégustez !

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