Ma recette de soupe froide de ratatouille

Ma recette de soupe froide de ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 6 tomates moyennes bien mûres
– 2 poivrons moyens (1 vert, 1 rouge)
– 1 courgette moyenne
– 1 petit oignon doux
– 1 gousse d’ail
– 1 brin de serpolet (thym citron)
– 1 branche de romarin
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée (sans amertume)
– Vinaigre de vin rouge
– Sel, poivre du moulin

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Couverture ALBIN MICHEL Revisitez classiques

La recette :

Lavez soigneusement tous les légumes, ne les pelez pas. Pour chaque légume, coupez l’équivalent de 1 cuil. à soupe bombée de tout petits dés (en brunoise) et réservez-les séparément au frais.
Coupez le reste des légumes en gros morceaux et passez-les au moulin à légumes au-dessus d’un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l’ail pelé et légèrement écrasé, le romarin, le serpolet et l’huile d’olive, mélangez et réservez au frais pendant 3 h.
Au moment de servir, retirez du saladier le romarin et le serpolet, ainsi que l’ail, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez des petits cubes de légumes, de piment d’Espelette et ajoutez 2 ou 3 gouttes de vinaigre de vin rouge.
Servez bien frais.

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