Ma recette de terrine de foie gras aux pommes

Ma recette de terrine de foie gras aux pommes

Prépration : 30 min
Cuisson : 10 minutes
Repos : 24h

Ingrédients (pour 8 pers.) :

500g de foie gras mi-cuit
8 pommes reinette clochard ou reine de reinette
2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
50 g de beurre
1 dl de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 tranche épaisse de pain de campagne ou au levain
Sel fin de mer, poivre du moulin
1 terrine en terre cuite ou porcelaine de 26cm de long

Vous pouvez garder cette terrine au frais 2-3 jours grand maximum au réfrigérateur.

La recette :

Sortez le foie gras du réfrigérateur. Lavez et épluchez les pommes ; coupez-les en 8.
Faites dorer les pommes avec le mélange beurre et miel. Salez, poivrez.
Déglacez avec le vinaigre de cidre, laissez réduire et débarrassez.

Humidifez la terrine avec un peu d’eau et foncez-la avec le film alimentaire.
Taillez le foie gras en tranches épaisses.
Démarrez le montage par une couche de pommes cuites (en faisant attention d’avoir le même niveau.)
Déposez une couche de foie gras en tranche par dessus et pressez légèrement.
Recommencez l’opération une fois puis terminez par une dernière couche de pommes.
Recouvrez le film alimentaire et pressez le tout à l’aide d’un poids.

Laissez reposer 24h au réfrigérateur avec le poids.

Grillez la tranche épaisse de pain coupée à la taille de la terrine.
Défilmez le dessus de la terrine, déposez la tranche de pain. Retournez et démoulez la terrine. Otez le film et déguster.

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47 Commentaires
  • Annie Grumel
    Posté à 17:11h, 18 novembre Répondre

    Bonjour.Et si je ne mets pas la tranche de pain grillé.Ou alors du pain de miel.Quand pensé vous ?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 13:15h, 21 novembre Répondre

      Bonjour Annie,
      Avec ou sans pain, je vous laisse … trancher 😉
      Une variante qui m’a été soufflée : vous pouvez remplacer le pain de campagne par du pain d’épices.
      Choisissez un pavé d’épices assez long pour pouvoir couper dans la longueur une tranche adaptée à votre terrine !
      En vous souhaitant une bonne cuisine,
      LM

      • Flori Marie-Jose
        Posté à 10:35h, 30 novembre Répondre

        Bonjour, quel est le maximum de conservation au réfrigérateur de cette terrine sachant que le foie gras mi-cuit a été acheté congelé. Merci

        • David Monique
          Posté à 09:46h, 12 décembre Répondre

          Bonjour, j’attends toujours une réponse pour la durée de conservation. Merci

          • Laurent Mariotte
            Posté à 11:19h, 13 décembre

            Bonjour, je viens de l’indiquer sur la recette : 2-3 jours grand maximum au frais 😉
            Bonne cuisine !
            LM

          • David Monique
            Posté à 21:26h, 20 décembre

            Merci, je vais essayer pour Noël merci

  • Nicolle
    Posté à 17:48h, 18 novembre Répondre

    simple et délicieux ,merci Monsieur.

    • Isabelle Le gall
      Posté à 12:51h, 21 décembre Répondre

      Bonjour m mariotte puis je remplacer le foie gras mi cuit par du cru ????? Merci de votre réponse

  • Ménager nadine
    Posté à 19:38h, 18 novembre Répondre

    Bonsoir, je suis intéressé par la recette par contre le foie gras n’est pas cuit .
    On l’achète mi cuit cela suffit?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 13:12h, 21 novembre Répondre

      Bonjour Nadine,
      Il s’agit bien d’un foie gras mi-cuit dans cette recette, c’est ce qu’il vous faut pour la réaliser 😉
      En vous souhaitant une bonne cuisine,
      LM

  • Evelyne
    Posté à 09:20h, 19 novembre Répondre

    Vos recettes sont un vrai bonheur. Je n’en manque pas une. Un grand merci

  • Claude
    Posté à 10:16h, 19 novembre Répondre

    Comment peut-on oser envoyer une recette de foie gras.
    Marre des necrophages.

    • LELOUP michel
      Posté à 09:36h, 05 décembre Répondre

      peut-être devrait tu aller sur un site vegan,tu as fait une erreur de trajectoire;
      marre des donneurs de leçon

      • Bruno
        Posté à 10:54h, 11 décembre Répondre

        Tout à fait d’accord,chacun à le droit de manger et penser ce qu’il veut et pour ceux que cela dérange….tant pis pour eux!

    • Anita Philippe
      Posté à 17:11h, 10 décembre Répondre

      Marre des végan , vous n’êtes pas obligé de nous suivre , changez de site

  • Béatrice Delorme
    Posté à 10:58h, 19 novembre Répondre

    pour noel

  • Christophe Micoud
    Posté à 11:20h, 19 novembre Répondre

    Bon

    • Bruno
      Posté à 20:54h, 29 décembre Répondre

      Bonjour,J’ai fait cette recette et tous mes invités ont trouvés cela excellent. Très facile à faire et résultat épatant. Merci.

  • Marie Douceur
    Posté à 12:00h, 19 novembre Répondre

    Bonjour,

    Merci pour cette recette qui semble fort appétissante

    Combien de temps peut-on conserver cette terrine SVP ?

    Cordialement

    • Bruno
      Posté à 11:21h, 20 décembre Répondre

      C’est indiqué dans la recette et redit par Laurent…3JOURS grand maximum.C’est bon?

  • boissy myriam
    Posté à 23:14h, 19 novembre Répondre

    quel vin conseiller vous merci

    • patricia felix
      Posté à 11:02h, 21 décembre Répondre

      Bonjours impossible de trouver des pommes rainettes par quoi puis je les remplacer Merci

  • Collet gilbert
    Posté à 11:34h, 21 novembre Répondre

    Bravo toujours bien expliqué

  • daniel parjoie
    Posté à 11:41h, 21 novembre Répondre

    recette facile a faire

  • Navarro soana
    Posté à 13:52h, 25 novembre Répondre

    Bonjour cette recette je regarde au moins 3 fois dans la journée je vais essayer de faire pour noël bien détaillé bravo et merci beaucoup

  • brigitte langlois
    Posté à 20:58h, 27 novembre Répondre

    bonjour , je l’ai fait avec un foie de 500 gr cru juste deux epaisseurs de pommes une au fond et l’autre entre le pain et le foie HUMMMMM que c’etait bon
    j’essayerai avec des figues mais pas de doute ce sera succulent
    Merci Laurent

    • GUILLAUME Christian
      Posté à 18:40h, 04 décembre Répondre

      Bonsoir, avec un foie gras cru, comment faites-vous la cuisson ?

  • marie bouquet
    Posté à 16:00h, 30 novembre Répondre

    bonjour pouvez vous me dire si je peux preparer la terrine le dimanche pour la deguster le jour de noel c est adire le mercredi.

    • Bruno
      Posté à 11:24h, 20 décembre Répondre

      Il l’a écrit Laurent sur sa recette:3 jours maximum

  • Andree Lami
    Posté à 13:08h, 02 décembre Répondre

    Bonjour puije congeler cette préparation merci pour toute vos recette

  • daux
    Posté à 09:24h, 03 décembre Répondre

    bonjour cette recette me semble tres bien pour noel mais peut on remplacer le foie -mi cuit par un foie cuit (normal) mes invites aime moins le mi-cuit
    cordialement

  • Andree Lami
    Posté à 13:27h, 03 décembre Répondre

    Merci pour cette recette puisje congeler cette préparation

  • jacqueline
    Posté à 14:19h, 04 décembre Répondre

    peut on présenter la recette « terrine de foie gras de canard comme entrée sur de la salade j’attends votre réponse merci

  • Rachel mauffrey
    Posté à 14:22h, 09 décembre Répondre

    Bonjour
    Est il’possible De préparer cette terrine le dimanche avant noël et de la déguster le jour de noel ??
    Merci

  • Berte marielle
    Posté à 23:25h, 09 décembre Répondre

    Je n’ai pas de vinaigre de cidre par quoi remplacer
    Merci

    • Luc de Dax
      Posté à 14:50h, 15 décembre Répondre

      par du vinaigre de miel, plus doux que le vinaigre de cidre, en espérant que ça ne fasse pas trop sucré car il y a déjà du miel dans la recette

  • CORFMAT sylvie
    Posté à 17:39h, 10 décembre Répondre

    je vais tester votre recette.
    j’ai acheté votre livre car je trouve toutes vos recettes intéressantes .
    merci beaucoup.

  • Rodolphe kocksch
    Posté à 19:38h, 10 décembre Répondre

    Bonjour
    J’ai fait plusieurs de vos recettes bravo bien explique et cela donne envie de plus faire de cuisine et de faire découvrir tous ces bon plat à mes enfants
    Merci Rodolphe

  • COUASNON Isabelle
    Posté à 10:14h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,
    Peut-on mettre du foie gras cuit pour cette recette ?

  • DAVID Monique
    Posté à 17:56h, 13 décembre Répondre

    Bonjour
    peut-on mettre cette terrine au congelateur?
    merci de me répondre

  • Brigitte Courbot
    Posté à 19:26h, 15 décembre Répondre

    Bonjour,

    Quel vin conseillez vous avec cette recette
    Merci d’avance
    Brigitte

    • Bruno
      Posté à 13:42h, 13 janvier Répondre

      Bonjour,J’ai fait cette recette pour les fêtes et Je l’ai accompagné d’un vin blanc moelleux.

  • jacky DRESIN
    Posté à 13:45h, 17 décembre Répondre

    bonjour je souhaite faire votre recette de foi gras aux pommes sauf que j’ai du foi gras cru expliquez moi SVP comment cuire cette terrine aux pommes ..l’assaisonnement le temps de cuisson ….merci… de me repondre rapidement

  • YVES BILEUX
    Posté à 14:06h, 17 décembre Répondre

    laurent mariotte a toujours des recettes simples,faciles a effectuer bravo!!

  • marie helene
    Posté à 16:07h, 21 décembre Répondre

    parfait sur un pain d epice cannelle anis reglisse vanille cardamome .pour la taille de la tranche ……faire le pain d epice dans la terrinne .3 jours avant;bonnes fetes

  • joelle
    Posté à 12:56h, 28 décembre Répondre

    tres decue de la recette le gout etait delicieux mais la presentation affreuse je n,ai pas reussi a decouper de jolies tranches
    pourtant recette suivie a la lettre

  • Dabkowski michèle
    Posté à 06:20h, 10 janvier Répondre

    Bonjour Laurent. Je voudrai faire ce foie gras dimanche. Si je mets des poires a la place des pommes ? C est quoi le meilleur pommes ou poires. J ai regardé au magasin pas de reinettes. Je peux mettre quoi comme pommes si les poires ça ne va pas. Merci de me répondre. Je fais souvent vos recettes. Merci elles sont vraiment simples et bonnes

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