Ma recette de terrine de foie gras aux pommes

Ma recette de terrine de foie gras aux pommes

Prépration : 30 min
Cuisson : 10 minutes
Repos : 24h

Ingrédients (pour 8 pers.) :

500g de foie gras mi-cuit
8 pommes reinette clochard ou reine de reinette
2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
50 g de beurre
1 dl de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 tranche épaisse de pain de campagne ou au levain
Sel fin de mer, poivre du moulin
1 terrine en terre cuite ou porcelaine de 26cm de long

La recette :

Sortez le foie gras du réfrigérateur. Lavez et épluchez les pommes ; coupez-les en 8.
Faites dorer les pommes avec le mélange beurre et miel. Salez, poivrez.
Déglacez avec le vinaigre de cidre, laissez réduire et débarrassez.

Humidifez la terrine avec un peu d’eau et foncez-la avec le film alimentaire.
Taillez le foie gras en tranches épaisses.
Démarrez le montage par une couche de pommes cuites (en faisant attention d’avoir le même niveau.)
Déposez une couche de foie gras en tranche par dessus et pressez légèrement.
Recommencez l’opération une fois puis terminez par une dernière couche de pommes.
Recouvrez le film alimentaire et pressez le tout à l’aide d’un poids.

Laissez reposer 24h au réfrigérateur avec le poids.

Grillez la tranche épaisse de pain coupée à la taille de la terrine.
Défilmez le dessus de la terrine, déposez la tranche de pain. Retournez et démoulez la terrine. Otez le film et déguster.

Découvrez aussi :

24 Commentaires
  • Annie Grumel
    Posté à 17:11h, 18 novembre Répondre

    Bonjour.Et si je ne mets pas la tranche de pain grillé.Ou alors du pain de miel.Quand pensé vous ?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 13:15h, 21 novembre Répondre

      Bonjour Annie,
      Avec ou sans pain, je vous laisse … trancher 😉
      Une variante qui m’a été soufflée : vous pouvez remplacer le pain de campagne par du pain d’épices.
      Choisissez un pavé d’épices assez long pour pouvoir couper dans la longueur une tranche adaptée à votre terrine !
      En vous souhaitant une bonne cuisine,
      LM

      • Flori Marie-Jose
        Posté à 10:35h, 30 novembre Répondre

        Bonjour, quel est le maximum de conservation au réfrigérateur de cette terrine sachant que le foie gras mi-cuit a été acheté congelé. Merci

  • Nicolle
    Posté à 17:48h, 18 novembre Répondre

    simple et délicieux ,merci Monsieur.

  • Ménager nadine
    Posté à 19:38h, 18 novembre Répondre

    Bonsoir, je suis intéressé par la recette par contre le foie gras n’est pas cuit .
    On l’achète mi cuit cela suffit?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 13:12h, 21 novembre Répondre

      Bonjour Nadine,
      Il s’agit bien d’un foie gras mi-cuit dans cette recette, c’est ce qu’il vous faut pour la réaliser 😉
      En vous souhaitant une bonne cuisine,
      LM

  • Evelyne
    Posté à 09:20h, 19 novembre Répondre

    Vos recettes sont un vrai bonheur. Je n’en manque pas une. Un grand merci

  • Claude
    Posté à 10:16h, 19 novembre Répondre

    Comment peut-on oser envoyer une recette de foie gras.
    Marre des necrophages.

    • LELOUP michel
      Posté à 09:36h, 05 décembre Répondre

      peut-être devrait tu aller sur un site vegan,tu as fait une erreur de trajectoire;
      marre des donneurs de leçon

  • Béatrice Delorme
    Posté à 10:58h, 19 novembre Répondre

    pour noel

  • Christophe Micoud
    Posté à 11:20h, 19 novembre Répondre

    Bon

  • Marie Douceur
    Posté à 12:00h, 19 novembre Répondre

    Bonjour,

    Merci pour cette recette qui semble fort appétissante

    Combien de temps peut-on conserver cette terrine SVP ?

    Cordialement

  • boissy myriam
    Posté à 23:14h, 19 novembre Répondre

    quel vin conseiller vous merci

  • Collet gilbert
    Posté à 11:34h, 21 novembre Répondre

    Bravo toujours bien expliqué

  • daniel parjoie
    Posté à 11:41h, 21 novembre Répondre

    recette facile a faire

  • Navarro soana
    Posté à 13:52h, 25 novembre Répondre

    Bonjour cette recette je regarde au moins 3 fois dans la journée je vais essayer de faire pour noël bien détaillé bravo et merci beaucoup

  • brigitte langlois
    Posté à 20:58h, 27 novembre Répondre

    bonjour , je l’ai fait avec un foie de 500 gr cru juste deux epaisseurs de pommes une au fond et l’autre entre le pain et le foie HUMMMMM que c’etait bon
    j’essayerai avec des figues mais pas de doute ce sera succulent
    Merci Laurent

    • GUILLAUME Christian
      Posté à 18:40h, 04 décembre Répondre

      Bonsoir, avec un foie gras cru, comment faites-vous la cuisson ?

  • marie bouquet
    Posté à 16:00h, 30 novembre Répondre

    bonjour pouvez vous me dire si je peux preparer la terrine le dimanche pour la deguster le jour de noel c est adire le mercredi.

  • Andree Lami
    Posté à 13:08h, 02 décembre Répondre

    Bonjour puije congeler cette préparation merci pour toute vos recette

  • daux
    Posté à 09:24h, 03 décembre Répondre

    bonjour cette recette me semble tres bien pour noel mais peut on remplacer le foie -mi cuit par un foie cuit (normal) mes invites aime moins le mi-cuit
    cordialement

  • Andree Lami
    Posté à 13:27h, 03 décembre Répondre

    Merci pour cette recette puisje congeler cette préparation

  • jacqueline
    Posté à 14:19h, 04 décembre Répondre

    peut on présenter la recette « terrine de foie gras de canard comme entrée sur de la salade j’attends votre réponse merci

  • Berte marielle
    Posté à 23:25h, 09 décembre Répondre

    Je n’ai pas de vinaigre de cidre par quoi remplacer
    Merci

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.