Ma recette de tomates farcies aux fruits rouges

Ma recette de tomates farcies aux fruits rouges

Préparation : 15 min
Réfrigération : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 belles tomates (bien rondes, type coeur-de-boeuf)
400 g de fruits rouges de saison (groseilles, framboises, mûres…)
80 g de sucre en poudre
½ bouquet de menthe
3 cuil. à soupe de sucre glace

A retrouver dans mon livre :

 

La recette :

Mondez les tomates : faites deux petites incisions en croix à l’opposé du pédoncule.
Plongez-les 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans un bol d’eau froide pour les rafraîchir.
Tirez la peau en partant de l’incision : elle se détache facilement.

Coupez les tomates mondées en deux à l’horizontale et évidez-les délicatement, sans percer la chair. Disposez-les dans un plat creux.

Faites chauffer 10 cl d’eau et le sucre en poudre, ainsi que la moitié des feuilles de menthe.
Lorsque le mélange prend la consistance d’un sirop, filtrez la menthe et versez délicatement le sirop sur les moitiés de tomates mondées, pour bien les imbiber.

Laissez refroidir quelques instants, puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

Au moment de servir, posez une moitié de tomate par assiette, garnissez-la d’un mélange de fruits rouges, de feuilles de menthe entières pour décorer, et arrosez de nouveau de sirop de menthe.
Saupoudrez de sucre glace pour décorer.

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