Ma recette de tuiles de parmesan et champignons

Ma recette de tuiles de parmesan et champignons

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.)

12 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
600 g de champignons de Paris
2 échalotes
6 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe
6 feuilles de coriandre
15 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile neutre (colza, tournesol)
Sel et poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie, déposez 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, de façon à former un disque. Répétez l’opération six fois. Enfournez pour 8 minutes.

Sortez immédiatement les tuiles de parmesan du four et laissez-les tiédir à plat.
Une fois refroidies, décollez-les délicatement du papier sulfurisé.

Ciselez les herbes. Coupez les pieds des champignons et émincez-les finement. Pelez et ciselez les échalotes.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir les champignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la moitié des herbes. Salez et poivrez.

Sur chaque assiette, disposez une tuile de parmesan, puis une grosse cuillerée à soupe de champignons poêlés dessus. Cassez une autre tuile en petits bouts et disposez-les harmonieusement autour des champignons.
Décorez avec le reste des herbes fraîches ciselées.

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1Commentaire
  • Girod-roux jacquesj
    Posté à 16:10h, 30 septembre Répondre

    bonjour Monsieur MARIOTTE ,j’ai la chance d’avoir récupéré des cèpes ramassés par un ami. Je l’ai ai congelé immédiatement après cueillette une fois nettoyé à sec. Comment dois-je les cuisinés une fois congelé.
    1er) décongelé
    2eme) congelé. Merci pour votre réponse

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