Ma recette d’épaule d’agneau et légumes d’automne

Ma recette d’épaule d’agneau et légumes d’automne

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.)

1 épaule d’agneau du Limousin (sans la palette ficelée) d’1,3kg
1 gros oignon
3 carottes fines
3 navets boule d’or
2 petits panais
6 topinambours
2 coings de taille moyenne
2 gousses d’ail
1 branche de sauge
2 branches de persil
2 cuillères à soupe d’huile
50g de beurre
1 verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin

La recette

Lavez et épluchez tous les légumes sauf les panais, les topinambours et les coings. Taillez l’oignon en quartiers, les carottes en tronçons, les navets en moitié. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et dorer l’épaule d’agneau uniformément ; débarrassez.

Dégraissez la cocotte puis ajoutez la moitié du beurre ; faites suer les oignons avec les carottes et les navets à couvert pendant 5 minutes en ajoutant une pincée de sel. Ajoutez ensuite les gousses d’ail en chemise éclatées, la branche de sauge, placez l’épaule d’agneau au milieu de ces légumes ; versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les coings, les panais et les topinambours, taillez-les en gros dés et ajoutez-les à l’agneau. Salez, poivrez. Mijotez à nouveau à couvert pendant 1h15 en enfournant la cocotte à 170°C.

Dressez l’épaule d’agneau débarrassée de sa ficelle sur un plat, mélangez les légumes de manière harmonieuse et disposez-les autour de l’épaule, versez le jus sur celle-ci et parsemez d’un peu de persil ciselé. Dégustez aussitôt.

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2 Commentaires
  • Chistine
    Posté à 15:41h, 20 novembre Répondre

    Peut-on remplacer l épaule d agneau par une cuisse de dinde

  • Philippe Gillet
    Posté à 13:25h, 21 novembre Répondre

    Bonjour,

    Serait il possible d’avoir vos recettes en version imprimable. Cela rendrait plus facile leur utilisation.

    Un grand merci.

    Philippe

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