Ma recette d’oignons nouveaux aux fèves et petits pois

Ma recette d’oignons nouveaux aux fèves et petits pois

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 pers.)

1 botte d’oignons nouveaux
600 g de fèves fraîches écossées (1,5 kg de cosses de fèves)
600 g de petits pois écossés (1,5 kg de cosses de petits pois)
10 tomates cerises

Pour la sauce à l’estragon
1 bouquet d’estragon
5 feuilles de menthe
1 cuil. à soupe de câpres
1/2 gousse d’ail
1 cuil. à café de moutarde forte
le jus de 1/2 citron
6 à 8 cl d’huile d’olive
Fleur de sel.

La recette

Lavez, pelez et coupez la tige des oignons en laissant 5 cm de vert. Rincez et coupez en quartiers les tomates cerises.

Faites blanchir les fèves, les petits pois et les oignons les uns après les autres pendant 1 minute dans une eau salée en ébullition. Refroidissez-les tous et égouttez-les. Pelez les fèves.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y griller les oignons entiers (coupez-les en deux dans la longueur s’ils sont gros) sur un feu moyen.
Une fois les oignons cuits, répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez les fèves, les petits pois et les quartiers de tomates cerises.
Parsemez-les de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.

Préparez la sauce. Lavez et hachez l’estragon et les feuilles de menthe. Rincez les câpres et égouttez-les, puis pelez l’ail. Pilez ces ingrédients et ajoutez la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez cette préparation aux petits légumes juste avant de déguster.

 

A retrouver dans mon livre :

 

 

 

 

 

 

 

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