Ma recette du carré d’agneau

Ma recette du carré d’agneau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 train de côtes d’agneau (manchonné et détalonné par le boucher)

Pour le beurre épicé
– 10 à 15 cl de beurre clarifié (ghee)
– 1 rondelle de gingembre frais (hachée)
– 1 piment fort
– 3 gousses d’ail (hachées)
– 1 petit oignon (haché)
– 1 cuillerée à café de graines de fenouil
– 4 capsules de cardamome verte
– 1 cuillerée à café d’origan sec
– 1/2 cuillerée à café de curcuma
– 1 bon brin de thym frais
– Sel, poivre

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Couverture-FLAMMARION-Printemps-ete

La recette :

Faites chauffer 5 minutes tous les ingrédients du beurre épicé dans une petite casserole.

Faites des incisions en quadrillage sur le gras des côtes. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le entièrement de beurre épicé. Posez-le sur la grille du barbecue côté gras (manchons en haut) et laissez cuire 8 à 10 minutes sur une chaleur modérée.

Retournez-le (manchons en bas) 5 minutes côté chair. Terminez la cuisson en le tournant régulièrement afin qu’il ne brûle pas. Comptez 30 à 35 minutes de cuisson au total. N’oubliez pas de le badigeonner régulièrement de beurre épicé pendant la cuisson.

Laissez le train de côtes reposer 10 minutes avant de le couper en 3 carrés de 3 côtes. Dégustez avec une salade de tomates aux oignons doux par exemple.

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