Ma recette du pâté lorrain

Ma recette du pâté lorrain

Ingrédients (pour 6 pers.)

– 300 g d’échine de porc
– 300 g de noix de veau
– 1 échalote
– 1/2 oignon
– 1 feuille de laurier
– 10 cl de vin blanc sec (sauvignon)
– 1 cuil à café de sel fin
– 300 g de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf et 1 cuil à soupe de lait pour la dorure.

La recette

La veille, hachez les viandes au couteau.
Coupez l’échalote et l’oignon en gros morceaux et rassemblez le tout dans un saladier. Ajoutez le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélangez bien et réservez la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.
Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de côté sur 2 mm d’épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte. Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de côté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau).
Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait. Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belles incisions au couteau pour la décoration.
Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 45 à 55 minutes de cuisson.
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.

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15 Commentaires
  • Amouret William
    Posté à 09:36h, 12 décembre Répondre

    Bonjour, entre nous ! il me semble que l’on puisse mettre du vin rouge, du persil haché, et que de l’échalote.
    A bientôt merci .

    • Laurent Mariotte
      Posté à 10:22h, 12 décembre Répondre

      Ça se fait William, mais ce n’est pas la farce traditionnelle !

      • Simon Alain
        Posté à 20:45h, 13 mai Répondre

        Une seule erreur dans votre recette : le vin ! Le sauvignon est une hérésie ! Utilisez un Edelzwicker, voire un Riesling pour la marinade ainsi que du persil frais. Sinon, vous avez tout bon. A Rambervillers, en vacances chez ma grand-mère, j’allais acheter un pâté lorrain individuel à la patisserie de la place de l’église et je le mangeait en revenant à la maison ! Trop bon…

  • Yolande Porcher Muller
    Posté à 19:25h, 01 mars Répondre

    bonsoir Laurent
    pour moi mon enfance avec mes grand parents cuit dans le four de la cuisinière a bois
    grand mère nous préparer sa pour le mardi gras et a Pâque avec un oeuf au milieu de bon souvenirs
    et bien sur d autres de vos recettes d ailleurs merci a vous bisous amical

  • SERVIDIO Aude
    Posté à 20:21h, 01 mars Répondre

    Mon plat préféré… cela me rappelle quand ma grand-mère le faisait j’adorais. Et j’adore le faire régulièrement pour ma famille, amis et collègues qui me le réclame.
    Et j’ai transmis cette recette a un ami qui aime cuisiner et qui s’est régalé

  • Sophie placido
    Posté à 21:09h, 01 mars Répondre

    Bonjour, c’est un plat qui m’évoque une amitiée. Originaire du sud, je suis partie avec une bonne amie en vacances dans sa famille en Moselle. J ai découvert le vrai pâté lorrain grace a sa maman. Quel bonheur! Et sortie du four encore plus délicieux.

  • FAU Yolande
    Posté à 10:43h, 02 mars Répondre

    Bonjour,
    enfin je suis arrivée à pouvoir lire ma recette préférée et y poster un commentaire.
    J’aime le pâté lorrain car il me rappelle mon enfance dans la campagne lorraine du coté de Verdun, le pâté lorrain que faisait ma maman, l’odeur de la cuisson dans le four de la cuisinière à bois et surtout le plaisir de le déguster tout comme le coq rôti au four du dimanche avec en dessert le biscuit de Savoie…..Souvenirs, souvenirs….et merci Laurent, lorrain vous aussi….je vous suis tous les jours et fais régulièrement des recettes données comme celle des beignets de carnaval aux agrumes qui vont faire plaisirs à mes petits enfants ce WE.

  • Gravel mauricette
    Posté à 15:44h, 03 mars Répondre

    Coucou Laurent….
    Ce pâté lorrain !!, un grand souvenir de mon enfance,le nez contre la porte du four pour sentir cette délicieuse odeur. Il sortait du four croustillant.. doré hummmm….et un jour n’en pouvant plus d »attendre le repas ….. le sachant en train de tiédir sur le haut d »un bahut, au péril de ma vie en cachette ……je monte sur une chaise avec des livres , et enfin je peux faire du grignotage!!Au repas le nez dans mon assiette, honteuse… .Quand soudain maman me demande «  » »C’est toi ,? heu nononnn…tu sais maman il y avait une souris sur le bahut !!!et maman de finir ,il faut que je trouve une grosse tapette pour une souris à deux pattes !!Merci pour vos bonnes recettes !!!!.
    Une Rambuvetaise.

  • Valeriane
    Posté à 16:54h, 16 février Répondre

    Expatriée au Canada, j’ai voulu pour la saint Valentin faire plaisir à mon mari. Quoi de mieux qu’un pâté Lorrain pour revenir aux sources. Je suis tombée sur votre recette et je me suis dit qu’en tant que Lorrain, vous aviez la BONNE recette.
    Dur de trouver le veau notamment mais au final, on s’est régalé. Merci

  • bacrot marie-odile
    Posté à 10:45h, 05 mars Répondre

    je tente au vin rouge !!! au vin blanc c’était trop bon merci pour vos recettes Laurent !!!!

  • Francine
    Posté à 20:35h, 12 mars Répondre

    du gris de toul a la place du sauvignon pas trop lorrain ce serait bien non………

  • Françoise HUG
    Posté à 16:44h, 02 novembre Répondre

    Françoise Hug
    J’adore le pâté lorrain. Maman Le faisait à merveille ainsi que mes tantes et ma grand-mère. Un très agréable souvenir d’enfance

  • Brenot
    Posté à 12:31h, 09 novembre Répondre

    La pate feuilletee .faut-il une pate du commerce normale fine ou épaisse. Pur beurre je pense pour plus de saveur. Merci de votre réponse.

  • Vautrin chris
    Posté à 19:33h, 21 novembre Répondre

    Super recette Mais bien sûr il faut mettre que du vin d’alsace
    Sylvaner pour la marinade et pinot gris pour la dégustation
    Sinon ne pas oublier le poivre , la recette n’en parle pas

  • Muller Maurice
    Posté à 16:53h, 08 décembre Répondre

    Maurice.29 (né 57.)
    Laurent , je crois que tu as oublié de faire une ou deux cheminées avant de mettre le pâté au four.
    C’est ce que faisait ma mère.
    MM

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