Ma salade d’hiver

Ma salade d’hiver

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 endive (de taille moyenne)
– 2 carmines rouges ou endives classiques
– 1 bulbe de fenouil long (avec tiges et feuilles)
– 1 petit radis noir
– 1 petite betterave crue (chioggia)
– 1 bouquet de persil plat
– 1 bouquet de cerfeuil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 pincées de piment doux
– 1 petite grenade bien mûre
– Sel fin, poivre

Pour la vinaigrette chaude
– 1 cuillerée à soupe de noisettes
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– 1 brin d’origan sec (pas en poudre)
– Le jus de ½ orange
– Sel fin, poivre du moulin

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Ôtez le pied des endives qui apporte de l’amertume. Émincez les endives, les carmines (en deux dans le sens de la longueur). Émincez le bulbe de fenouil, en épis. À l’aide d’une brosse, lavez le radis et la betterave sous un filet d’eau froide. Épongez-les et émincez à la mandoline finement sans les peler. Effeuillez le persil, le cerfeuil et la ciboulette avec leurs fines tiges.

Dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez le piment. Mélangez tous les légumes.

Préparez la vinaigrette chaude. Préchauffez une petite casserole et faites torréfier à sec les noisettes 30 secondes. Ajoutez le vinaigre, puis les huiles et le brin d’origan. Salez, poivrez et faites juste chauffer.

Pressez l’orange. Dès la première fumée, retirez la casserole du feu, laissez tiédir avant d’y ajouter le jus de l’orange afin de conserver sa fraîcheur et la vitamine C qu’il contient.

Roulez la grenade sur le plan de travail et tranchez-la en deux.

Arrosez la salade de vinaigrette tiède, parsemez de grains de grenade. Mélangez et servez aussitôt.

Découvrez aussi :

Aucun commentaire

Postez un commentaire