Mon magret de canard à l’orange

Mon magret de canard à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 magrets de canard (400 g chacun)
– 1 orange (jus)
– 1 cuil. à soupe de miel d’oranger
– 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool
– Sel, poivre du moulin

Pour la garniture
– 500 g de courge musquée de Provence (ou de potiron)
– 2 oranges
– 20 g de beurre (+ pour le plat)
– 2 cuil. à soupe de miel d’oranger
– Poivre du moulin

A retrouver dans mon livre :
Couverture ALBIN MICHEL Revisitez classiques

La recette :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Pelez les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l’entoure, en récupérant le jus écoulé. Réservez.
Dans un plat à gratin beurré, alternez les quartiers de courge et d’orange. Ajoutez le jus des oranges, le miel en filet. Parsemez de noisettes de beurre, poivrez et enfournez pour 25 min.
A l’aide d’un couteau, quadrillez la peau des magrets, salez et poivrez. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen sans matière grasse. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 8 min. Jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 4 min (pour une cuisson rosée), puis retirez-les de la cocotte et jetez tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez évaporer l’alcool pendant 15 sec. Ajoutez le miel, le jus d’orange, éteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
Dans le fond des assiettes, déposez des tranches de courge et d’orange. Coupez les magrets en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur, en récupérant le jus, et disposez-les sur la garniture courge-orange.
Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage, mélangez. Nappez les tranches de magret de cette petite sauce et servez aussitôt.

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7 Commentaires
  • AI THOMAS
    Posté à 08:34h, 08 décembre Répondre

    hum, moi qui cherchait justement une recette de magret pour ce soir, ça ne pouvait pas mieux tomber. Magret orange miel ça me plait!

  • Marbaise Jocelyne
    Posté à 12:38h, 09 décembre Répondre

    je remplace les quartiers d’orange par des clémentines ou mandarines et je lie ma sauce avec ma confiture de clémentines/mandarines maison faite avec les fruits entiers peau comprise….Et je diminue un peu la cuisson sinon plus assez « rosés » pour moi…. et petites pommes de terre rissolées dans le gras de canard…
    bon appétit…

  • Marie-Chantal DUCOUSSO
    Posté à 19:00h, 12 décembre Répondre

    Ce sera mon repas de Noël ! Merci pour cette recette 🙂

  • Marie-Chantal DUCOUSSO
    Posté à 13:58h, 19 décembre Répondre

    J’ai testé cette recette dimanche et je confirme, ce sera mon plat de Noël !
    La cuisson des magrets était idéale pour moi, mon chéri les aurait préférés un peu plus rosés, mais il a validé la recette :).

  • Louckx Monique
    Posté à 15:33h, 22 décembre Répondre

    Moi aussi ce sera mon plat de Noël !
    Merci Laurent pour toutes vos bonnes recettes faciles à réaliser. Vous êtes très inspirant !!!

  • Guillemet Michel
    Posté à 20:01h, 11 janvier Répondre

    Appétissant ! A essayer.

  • BLERVACQUES DIDIER
    Posté à 14:17h, 04 mars Répondre

    J’ai connu le magret de canard, lors de vacances que j’ai passé dans le sud ouest, mais j’étais jeune et ne connaissais pas le savoir faire du goût des papilles.
    Le sud ouest est le pays du canard tout le monde connait ca.
    Par la suite, j’ai fréquenté cette région, régulièrement, je ne pouvais pas repartir sans goûter cette viande sublîme et comme cette recette nous l’offre à l’orange.
    Je vais vous surprendre, mais avec mon épouse nous avons décidé de nous installer dans le sud ouest.
    Le canard, pour moi, n’a plus de secret.
    Pour cette recette de canard à l’orange je l’accompagnede pates plates un régal.
    Quant à vous, choisissez votre accompagnement.
    Bon apétit.

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