Mon pot-au-feu

Mon pot-au-feu

Ingrédients (pour 6 pers.) :

– 400 g de plat-de-côte
– 400 g de macreuse
– 400 g de paleron
– 6 tronçons d’os à moelle
– 1/2 petit chou vert pommé
– 6 petits navets
– 4 grosses carottes
– 3 petits poireaux
– 6 petits panais
– 1 oignon (piqué de 3 clous de girofle)
– 1 tête d’ail
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

Gros sel, poivre, oignon grelot au vinaigre, cornichon, moutarde

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Placez le plat-de-côte dans une grande marmite. Ajoutez 7 à 8 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes en écumant soigneusement. Ajoutez la macreuse, le paleron, l’oignon piqué de clous de girofle, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à frémissement, à mi-couvert.Écumez régulièrement.
Épluchez et lavez tous les légumes et ajoutez-les avec les os à moelle au bout des 2h30 de cuisson. Laissez-les cuire 25 à 30 minutes à découvert (vérifiez la cuisson des légumes à l’aide d’un pic).
Servez les morceaux de viande entourés des légumes, le bouillon à part, et dégustez bien chaud avec les condiments.

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8 Commentaires
  • Jeannine dechelette
    Posté à 14:47h, 20 décembre Répondre

    Je veux m’inscrire pour les recettes de Laurent Mariotte

  • Raimondo Jacques & Eveline
    Posté à 15:29h, 20 décembre Répondre

    comme c’est bon tout ça merci pour la bonne chaleur + le parfum que cela produit dans toute la maison bon Noël à vous + toute l’ équipe de Cagnes /mer 06

  • thubet jacqueline
    Posté à 16:32h, 16 janvier Répondre

    sais très bon tous ca sa me rappelle mon jeune tem cher mais parents délicieux

  • Fontaine Gisele
    Posté à 11:12h, 22 janvier Répondre

    MERCI Laurent Mariette.
    En tant que Lorraine, je fais souvent Du pot au feu ou potée Lorraine.
    Ma recette digère un brun.
    Ca embaume toute la maison.

  • Costa danielle
    Posté à 14:22h, 05 février Répondre

    Je kiffe vos recettes Laurent ! Je suis en lorraine où il fait bon vivre et manger .

  • Giacomo
    Posté à 15:30h, 05 février Répondre

    un vrai pot au feu (ou BOLLITO) se déguste avec du BAGNET VERD (je tiens à votre disposition la recette)

  • Pottier Simonne
    Posté à 01:00h, 08 février Répondre

    Quoi de mieux qu’un bon pot au feu, avec une température de sous zéro, et cela ne rappel les dimanches en France chez maman, merci pour toutes les bonnes recettes

  • mahdjoubi francine
    Posté à 20:27h, 02 mars Répondre

    Le pot au feu est un souvenir d’enfance dans mon Pas de Calais natal car c’était le plat du dimanche – de famille nombreuse nous préparions les légumes que mon père cultivait dans le jardin – poireaux, carottes, navets, céleris raves, bouquets garnis, quelquefois des panais et ma mère achetait les meilleurs morceaux de boeuf chez notre boucher – elle passait toute la matinée à préparer ce pot au feu
    avec notre aide pour les légumes – accompagné de pomme de terre vapeur et d’une sauce blanche, ou de riz blanc, quel délice – sans oublier le lundi où nous finissions le bouillon en tapioca, la viande coupée en petits morceaux en persillade et frites – hum ! quel délice

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