Mon pot-au-feu

Mon pot-au-feu

Ingrédients (pour 6 pers.) :

– 400 g de plat-de-côte
– 400 g de macreuse
– 400 g de paleron
– 6 tronçons d’os à moelle
– 1/2 petit chou vert pommé
– 6 petits navets
– 4 grosses carottes
– 3 petits poireaux
– 6 petits panais
– 1 oignon (piqué de 3 clous de girofle)
– 1 tête d’ail
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

Gros sel, poivre, oignon grelot au vinaigre, cornichon, moutarde

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Placez le plat-de-côte dans une grande marmite. Ajoutez 7 à 8 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes en écumant soigneusement. Ajoutez la macreuse, le paleron, l’oignon piqué de clous de girofle, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à frémissement, à mi-couvert.Écumez régulièrement.
Épluchez et lavez tous les légumes et ajoutez-les avec les os à moelle au bout des 2h30 de cuisson. Laissez-les cuire 25 à 30 minutes à découvert (vérifiez la cuisson des légumes à l’aide d’un pic).
Servez les morceaux de viande entourés des légumes, le bouillon à part, et dégustez bien chaud avec les condiments.

7 Commentaires
  • Jeannine dechelette
    Posted at 14:47h, 20 décembre Répondre

    Je veux m’inscrire pour les recettes de Laurent Mariotte

  • Raimondo Jacques & Eveline
    Posted at 15:29h, 20 décembre Répondre

    comme c’est bon tout ça merci pour la bonne chaleur + le parfum que cela produit dans toute la maison bon Noël à vous + toute l’ équipe de Cagnes /mer 06

  • thubet jacqueline
    Posted at 16:32h, 16 janvier Répondre

    sais très bon tous ca sa me rappelle mon jeune tem cher mais parents délicieux

  • Fontaine Gisele
    Posted at 11:12h, 22 janvier Répondre

    MERCI Laurent Mariette.
    En tant que Lorraine, je fais souvent Du pot au feu ou potée Lorraine.
    Ma recette digère un brun.
    Ca embaume toute la maison.

  • Costa danielle
    Posted at 14:22h, 05 février Répondre

    Je kiffe vos recettes Laurent ! Je suis en lorraine où il fait bon vivre et manger .

  • Giacomo
    Posted at 15:30h, 05 février Répondre

    un vrai pot au feu (ou BOLLITO) se déguste avec du BAGNET VERD (je tiens à votre disposition la recette)

  • Pottier Simonne
    Posted at 01:00h, 08 février Répondre

    Quoi de mieux qu’un bon pot au feu, avec une température de sous zéro, et cela ne rappel les dimanches en France chez maman, merci pour toutes les bonnes recettes

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