Mon sauté de veau aux olives

Mon sauté de veau aux olives

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30 à 2h

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) :

500g d’épaule de veau
500g de collier de veau
500g de flanchet de veau, le tout coupé en gros cubes
150g de petites olives noires
1 boîte de tomates pelées
3 gousses d’ail
4 échalotes
1 cuil. à soupe de farine (facultatif)
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
75 cl de vin blanc sec
6 à 8 feuilles de sauge ou autres herbes aromatiques
Huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

Pelez et hachez l’ail et les échalotes.
Dans une cocotte, saisissez les morceaux de veau avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les échalotes et l’ail haché. Baissez le feu et mélangez 2 minutes. Saupoudrez de farine si vous le souhaitez et laissez roussir 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez le concentré de tomates et la boite de tomates pelées. Salez, poivrez, versez le vin blanc de façon à recouvrir largement la viande et complétez avec de l’eau si nécessaire.

Ajoutez les feuilles de sauge ou une autre herbe aromatique, les olives et laissez cuire à petits bouillons 1h30 à 2 heures, à couvert !
Servez dans la cocotte et dégustez avec un bon riz basmati.

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5 Commentaires
  • Bouraoui Anne-Sophie
    Posté à 19:32h, 28 avril Répondre

    Ça mijote !
    Mais les parfums sont plein de promesses..
    Vite fait en tous cas

  • Croise annie
    Posté à 20:01h, 01 mai Répondre

    Très bonnes recettes

    • Brigitte
      Posté à 18:35h, 10 août Répondre

      Super facile à faire! Ce sont les recettes qu’il me faut!
      Simples, Mijotées et bonnes! Merci!
      Je regarde à la TV votre « minute » d’émission de la Belgique!

  • Abdel aal Lily
    Posté à 12:17h, 03 mai Répondre

    J ‘adore vos recettes ,aujourd’hui je vais faire le sauté de veau aux olives .Merci Laurent vous êtes formidable.

  • Brigitte
    Posté à 18:36h, 10 août Répondre

    Je parlais du saute de veau aux olives!
    J’aime la cuisine méridionale…

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