Mes choux farcis aux légumes

Mes choux farcis aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 petit chou vert
– 2 carottes
– 4 petits navets
– 2 blancs de poireaux
– 2 oignons
– 100 g de quinoa
– 1 œuf
– 30 g de raisins secs
– 1 cuillerée à café de graines de moutarde
– 50 cl de bouillon de volaille
– Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :
Couverture FLAMMARION Automne-hiver

La recette :

Détachez délicatement les feuilles de chou et lavez-les. Blanchissez-les 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Réservez 12 grandes feuilles de chou sur un torchon.

Épluchez les carottes, navets et taillez-les en brunoise. Roulez les feuilles de chou restantes sur elles-mêmes et émincez-les. Ciselez l’oignon et les blancs de poireaux.

Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez (gardez les légumes croquants). Égouttez-les en réservant le jus.

Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée (temps indiqué sur l’emballage), égouttez-le. Mélangez-le avec les légumes, l’œuf, les raisins et les graines de moutarde. Rectifiez l’assaisonnement.

Déposez au centre de chaque feuille de chou réservée de la farce de légumes, rabattez et ficelez. Déposez les feuilles de chou farcies dans une cocotte, versez le bouillon de volaille et le jus de cuisson des légumes et faites cuire doucement 15 minutes.

Ôtez la ficelle des feuilles de chou et servez bien chaud.

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