Ma recette de choucroute riquewihrienne

Ma recette de choucroute riquewihrienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Sauce verte :
1 litre de crème
500 g de persil
50 g de beurre
Herbes : 1 botte de basilic, 1 botte d’Aneth, 1 botte de Cerfeuil, 1 botte de Persil plat, 2 feuilles de sauge, 3 feuilles de Coriandre, 5g de Thym, 5g de Romarin, 5g d’Estragon
Sel et poivre

Choucroute :
1,2 kg de chou à choucroute
1/4 de Riesling
2 grosses cuillères de matière grasse
(Saindoux ou graisse de canard)
1 oignons émincés
3 gousses d’ail
poivre 5 baies
sel
baies de genièvre
2 feuilles de laurier

250g de saucisse d’oie
200g de saucisse de canard
200g de saucisse blanche à la pistache
4 pommes de terre vapeur

La recette :

Faites fondre la matière grasse dans une casserole assez haute et faites-y blondir l’oignon et l’ail puis ajoutez le chou préalablement rincé à l’eau et le 1/4 de vin. Laissez évaporer durant 5 min le vin. Ajoutez ½ litre d’eau, les baies de genièvre, le poivre et les feuilles de laurier.
Laissez cuire à couvert 1h20.
Pendant ce temps, faites réduire la crème dans une casserole, hachez le persil et mélangez jusqu’à obtenir une couleur bien verte. Rajoutez les autres herbes ciselées, assaisonnez et montez au beurre.
Goûtez et vérifiez l’assaisonnement de la choucroute. Disposez les saucisses directement sur le chou et laissez-les réchauffer 10 minutes. Retirez les saucisses, mélanger la sauce verte au chou et servez aussitôt.

Découvrez aussi :

4 Commentaires
  • monnier
    Posté à 17:52h, 10 février Répondre

    vu la recette et envie de la faire

  • Evelyne
    Posté à 14:09h, 16 mars Répondre

    La recette choucroute verte est originale.. Où acheter les saucisses oie et canard ? Le nom de Didier a été prononcé mais je n’arrive pas à comprendre le nom de ce charcutier. Est-il à Riquewirh ?

  • baillet viviane
    Posté à 18:51h, 16 mars Répondre

    recette très originale. Je vais me renseigner chez mon boucher

  • weissenbach martine
    Posté à 12:12h, 14 novembre Répondre

    saucisse éclatée… dommage !

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.