Ma recette de crumble de banane Tatin

Ma recette de crumble de banane Tatin

Préparation : 20 minutes
Repos au frais : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pour le crumble :
100 g de beurre mou (+ pour le moule)
100 g de farine
100 g de sucre en poudre

Pour la garniture :
1 kg de bananes
40 g de beurre
Le jus d’1 citron
70 g de sucre de canne roux

La recette

Mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre mou sans trop le travailler afin d’obtenir une texture granuleuse. Réservez au frais pendant 30 min jusqu’à ce que le beurre absorbe la farine et le sucre.

Beurrez un moule à manqué rond antiadhésif (diamètre 20 cm). Saupoudrez le fond de sucre roux sur une épaisseur d’environ 2 mm. Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur en long biseaux de 3 cm. Dans le moule, rangez-les sur la tranche (bien serrés).

Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).

Faites fondre les 40 g de beurre. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la banane de beurre fondu. Arrosez de jus de citron. Recouvrez de pâte et enfournez sur une grille à mi-hauteur pour 30 min.

Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le moule du four. Laissez tiédir, posez par-dessus une large assiette et retournez le tout. Servez le crumble encore tiède.

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15 Commentaires
  • Filletcoche
    Posté à 19:50h, 04 janvier Répondre

    Bonsoir
    Mon épousé, une fidèle de Laurent Mariotte Viens de faire la recette de cette tatin de bananes crumble , qu’elle déception. Gorgé de gras……!
    Nous n’avons pas pu la manger , quel dommage
    En espérant

  • Patricia helfenstein
    Posté à 20:50h, 04 janvier Répondre

    Crumble de bananes tatin

  • Sabrina
    Posté à 18:28h, 05 janvier Répondre

    En réponse à Filletcoche qui trouve cette recette trop grasse.
    Lorsque je fais une tarte Tatin, je verse un caramel dans le fond de mon moule, ce qui évite le mélange beurre-sucre. qui ajoute de la matière grasse à celle de la pâte.
    Ensuite je dispose les fruits (qui vont s’imprégner du caramel en cuisant) puis le crumble. et je passe au four.
    En principe ce n’est pas particulièrement gras.

  • paprika
    Posté à 19:10h, 05 janvier Répondre

    Moi aussi j’ai suivi la recette à la lettre et mon crumble était aussi gorgé de gras !
    Ce n’était pas appétissant.
    Pourtant sur la vidéo il était très beau !

  • Laurent
    Posté à 16:52h, 06 janvier Répondre

    Pour Filletcoche suite à votre commentaire je n ai pas beurre le plat mais papier sulfurisé et je n ai pas mis les 40 gr de beurre fo du c était tip top

  • Georges
    Posté à 15:45h, 10 janvier Répondre

    Georges
    La tatin bananes plus tôt beurre bananes et vraiment un mangeable à ne pas faire

  • Marcel Fournuer
    Posté à 20:54h, 13 janvier Répondre

    Proportions pas bonnes
    Très difficile à démouler donc impresentable
    Pour nos invités
    Grosse déception

  • stephanie valbonetti
    Posté à 07:31h, 19 janvier Répondre

    Fais hier soir…Tout était parfait. .très bon…!! Merci pour cette recette

  • MOREL MONIQUE
    Posté à 13:46h, 24 janvier Répondre

    Bonjour,
    Peut on la congeler??? merci

  • Santos Sonia
    Posté à 17:38h, 10 février Répondre

    Hé ben moi j’ai fais comme un crumble normal au pomme , sauf que l’ai mis des bananes ,c’était parfait !

  • Jacqueline Masson
    Posté à 13:20h, 21 février Répondre

    Super bonne bien réussi on s’est régalé ! !!! Merci Laurent

  • grosbois annick
    Posté à 18:05h, 31 mars Répondre

    annick
    suite à vos commentaires ,, : je n’ai mis que 60 g de beurre et je n’en ai pas miis sur les bananes ni au fond du plat
    c’était très bon ,, la prochaine fois je mettrais moins de sucre

  • Céline A.
    Posté à 22:18h, 31 mars Répondre

    Au moment de la préparation du crumble, j’ai trouvé que la pate était trop « grasse/humide », donc j’ai rajouté 30 gr de sucre et 30 gr de farine. Pour être certaine que le crumble croustille et s’assèche, j’ai mis mon four en chaleur tournante avec 5 minutes de plus pour la cuisson. Les invités ont adoré. Une prochaine fois, je badigeonnerai les bananes avec moitié de beurre prévu et peut etre 20 gr de beurre en mois pour le crumble.
    Astuce pour démouler : utiliser un plat a tarte avec fond amovible. A la sortie du four, enlever le cercle amovible. Comme ca, la tatin tombe de moins haut. Soulever d’un coté la tarte, d’1 cm, puis commencer à racler le bord vers le milieu, avec une spatule tres fine (type spatule en plastique d’un mini crepe party), le reste se décolle quasi tout seul. Aider avec la spatule. « Tatinnn!!! », c’est prêt.

  • catherine marie sonia
    Posté à 11:45h, 19 juillet Répondre

    j’ai fait la recette tatin crumble banane un vrai délice. J’ai mis moins de sucre ,et un peu moins de beurre.

  • G. Marie
    Posté à 13:20h, 21 décembre Répondre

    J’ai bien beurré le moule et ajouté le sucre et un trait de caramel liquide. Je n’ai pas rajouté de beurre fondu sur les bananes. Le résultat était très bon, ni trop sucré ni trop gras. J’ai utilisé 4 bananes soit environ 500 grammes. Il faut donc adapter la recette de Laurent, bizarre !

  • Laetitia
    Posté à 21:29h, 03 mars Répondre

    Nous avons effectué le dessert crumble de banane tatin aujourd’hui
    Un vrai délice pas du tout gras
    J ai eu peur avec vos commentaires
    Nous avons bien suivi la recette et un régal
    Merci Laurent

  • Juliette
    Posté à 20:53h, 28 mars Répondre

    Un vrai délice encore tiède. On peut aussi ajouter un peu de cannelle à la pâte. J’ai mis un peu plus de farine mais pas de beurre ni de citron sur les bananes . A faire et à refaire quand on a des bananes un peu trop mûres pour être mangées crues

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