Ma recette de poireaux mimosa

Ma recette de poireaux mimosa

Ingrédients (pour 4 pers.) :

5 blancs de poireaux de même calibre
50 cl d’eau
3 œufs
Vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre au goût
1 cuil. à soupe de ciboulette

La recette

Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau, faites cuire à couvert entre 5 et 7 min. ils doivent être tendres.

Cuisez les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.

Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez, faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.

Pour la vinaigrette, dans un bol, préparer la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.

Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

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