Ma recette de poulet au citron et estragon

Ma recette de poulet au citron et estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 poulet fermier de qualité de 1,3 à 1,5 kg (effilé, bridé)
Le jus de 2 citrons
1 bouquet d’estragon
150 g d’olives noires de Nyons
4 gousses d’ail
1 grosse branche de romarin frais
Huile d’olive
Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Laissez le poulet 1 heure à température ambiante avant de le cuire. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites chauffer une cocotte à feu moyen, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, posez le poulet, que vous aurez bien salé à l’intérieur et à l’extérieur, sur une des cuisses et laissez cuire de 8 à 10 minutes. Ajoutez le romarin et les gousses d’ail en chemise. Posez le poulet sur l’autre cuisse et laissez cuire à nouveau 8 à 10 minutes à feu moyen. Dégraissez la cocotte puis mettez le poulet sur le dos et enfournez pour 35 minutes.

Hors du four, laissez-le reposer sur le « ventre » le temps de préparer le jus de citron, les olives et l’estragon.
Pendant la découpe du poulet, faites chauffer la cocotte à feu vif avec les olives et un peu d’eau. Répartissez les morceaux de poulet dans quatre assiettes. Faites chauffer le jus de citron et l’estragon dans la cocotte. Grattez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois et arrosez les morceaux de poulet de ce jus. Dégustez aussitôt avec des légumes rôtis.

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4 Commentaires
  • Sas Catherine
    Posté à 14:09h, 28 mai Répondre

    Bonjour Laurent,
    Mon père était chirurgien. Il allait jusqu’à introduire l’estragon avec un bistouri, sous la chair, entre la peau et les muscles… C’était encore meilleur!

  • dennevault nicole
    Posté à 18:03h, 28 mai Répondre

    tes recette sont top

  • Christine b
    Posté à 09:55h, 02 juin Répondre

    Géniales les recettes simples mais succulentes

  • LadyMilonguera
    Posté à 10:57h, 28 mars Répondre

    Une recette bien alléchante…

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