La recette de la « Ricotta » au lait de chèvre de Sébastien Delaborde

La recette de la « Ricotta » au lait de chèvre de Sébastien Delaborde

Ricotta au lait de chèvre de Sébastien Laborde © Laurent Mariotte / Radio France

 

Ingrédients (pour 4 pers.)

1 litre de fromage de chèvre
1 citron
4 oeufs du poulailler
Sauce soja salée
Fleur de sel, poivre
Petits pois

La recette

Faites chauffer le lait de chèvre sur le feu jusqu’à ébullition. Hors du feu incorporez le jus d’un citron.
Laisser reposer 1 h a température ambiante puis passez au chinois.
Jetez le petit lait et gardez la « ricotta » (lait caillé).
Faites cuire les petits pois à l’anglaise puis réservez
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un petit bol, disposez les jaunes et recouvrez-les de sauce soja. Laissez mariner 10 minutes.
Disposez la ricotta dans 4 assiettes (comme si c’était le blanc d’un oeuf)
Puis au centre de ce blanc, déposez délicatement le jaune mariné.
Salez et poivrez (doucement sur le sel car la sauce soja est déjà salée).
Parsemez de petits pois
Pour le côté croustillant, vous pouvez faire frire une très fine tranche de pain.

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