Ma recette de saint-jacques gratinées

Ma recette de saint-jacques gratinées

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 12 coquilles saint-jacques
– 3 blancs de poireaux
– 1 échalote
– 30 g de beurre
– 140 g de chapelure grosse
– 1 petit bouquet de persil plat
– 1 petite gousse d’ail
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin

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Couverture FLAMMARION Automne-hiver

La recette :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Ouvrez les coquilles saint-jacques. Ébarbez les noix sans les décrocher de leur coquille, passez-les sous l’eau froide, épongez-les à l’aide de papier absorbant, réservez. Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer.

Émincez les blancs de poireaux et l’échalote et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20 minutes environ, salez et poivrez.

Réunissez dans le bol d’un mixeur la chapelure, les feuilles de persil, l’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel, de poivre et mixez.

Posez quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur les noix de saint-jacques, répartissez la fondue de poireau autour des noix, couvrez le tout de chapelure et enfournez 15 minutes environ le temps que la chapelure dore.

Servez.

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