Ma recette de Saint-Jacques snackées et purée aux marrons

14 Nov Ma recette de Saint-Jacques snackées et purée aux marrons

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pour la purée de marrons :
250g de marrons cuits au naturel (en bocal ou sous-vide)
2 échalotes grises ciselées finement
15g de beurre demi-sel
25 cl d’eau ou de bouillon de légumes

Pour les Saint-Jacques :
12 noix de Saint-Jacques
15g de beurre demi-sel
Sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de noisettes grossièrement hachées

La recette

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter les échalotes et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
Ajoutez les marrons et le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à obtenir une purée fine et onctueuse. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon chaud si la purée est trop ferme.
Faites chauffer à feu assez vif le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques. Elles doivent être juste dorées de chaque côté et encore nacrées à cœur.
Déposez la purée de marron au fond des assiettes, posez les noix de Saint-Jacques par-dessus et terminez en parsemant les noisettes ou de pluches de cerfeuil.

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