Ma recette de soupe de cerises aux amandes

Ma recette de soupe de cerises aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de cerises ‘burlat’
60 cl de vin rouge + ½ verre d’eau
1 jus d’orange et son zeste
120 g de sucre de canne complet
50 g d’amandes mondées
Les feuilles ciselées de 5 branches de menthe

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Conservez les noyaux. Rincez l’orange et prélevez-en des zestes fins.

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les zestes d’orange et amenez à ébullition à feu vif. Ajoutez les noyaux et faites cuire 6 min.

Retirez les noyaux, ajoutez les cerises dénoyautées dans le sirop et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.
Versez la soupe de cerises dans un grand saladier, incorporez les amandes et réservez la soupe 1 h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, dressez dans des coupelles et parsemez de menthe ciselée. Servez bien frais.

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