Ma recette de tarte tatin

Ma recette de tarte tatin

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.) :

– 250 g de pâte brisée maison
– 1,5 kg de pommes douces bien fermes (ariane, elstar, golden du Limousin, reine des reinettes)
– 80 g de beurre fermier
– 120 g de sucre semoule
– 6-8 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

A retrouver dans mon livre :
couv-miniature

La recette :

Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les.
Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) à feu doux.
Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement).
Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen.
Laissez refroidir le temps d’abaisser la pâte en disque du diamètre du moule à manqué.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7)
Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez à mi-hauteur 30 à 35 minutes.
Laissez tiédir avant de renverser la tarte dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.

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6 Commentaires
  • leleu
    Posté à 10:20h, 10 décembre Répondre

    recette tarte tatin excellente

  • Chantal Baudait
    Posté à 20:06h, 01 mars Répondre

    C’est la recette que je faisais régulièrement, je me damnerais pour cette tarte. Malheureusement sieur diabète m’empêche d’en manger maintenant mais je continue à la faire quand j’ai du monde autour de la table et rien que l’odeur me transporte au paradis des saveurs

  • Mickael Beaudon
    Posté à 19:56h, 03 mars Répondre

    c’est un délice, sa me rappele celle que fessait ma grand mère, un vrai régal

    • Jean Rigole
      Posté à 11:22h, 19 mars Répondre

      Quand la grand-mère « fessait »…. aie, aie, aie… bobo cucul !!!

  • bénéat hélène
    Posté à 20:02h, 03 mars Répondre

    ah !! la tarte tatin !! c’est le premier dessert que j(avais fait toute seule , j’avais environ 10 ans et maman (qui tenait un bar ) avait dit à tous les clients !! j’étais devenue toute rouge , et depuis j’ai appris cette recette à ma propre fille qui en raffole elle aussi
    merci laurent pour votre émission et votre site aussi qui est très bien fait

  • Colombo Pascale
    Posté à 22:29h, 03 mars Répondre

    J’aime l’odeur de son caramel blond, j’aime imaginer les pommes confire doucement, j’aime l’attente de sa douce cuisson et la promesse d’une belle tarte qui une fois renversée révèle sa gourmandise. C’est toujours un plaisir pour moi de la partager avec ceux que j’aime…Merci Laurent pour cette douce recette

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