Ma recette de tranches de bœuf à l’Italienne

Ma recette de tranches de bœuf à l’Italienne

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

12 tranches fines de rôti de bœuf (tende de tranche)
125 g de beurre tempéré
12 filets d’anchois allongés à l’huile
1 gousse d’ail sans germe
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 brocoli
Sel et poivre

La recette

Mixez le beurre avec les anchois et l’ail. Réservez à température ambiante.

Mettez de côté 2 ou 3 têtes de brocoli et coupez le reste de brocoli

verticalement à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches fines en « éventail ».

Déposez trois tranches de bœuf sur votre plan de travail. Tartinez-en deux avec le beurre d’anchois. Superposez les tranches comme un millefeuille, en terminant par celle non beurrée. Compressez légèrement, salez et poivrez. Renouvelez l’opération pour obtenir 4 portions.

Dans une grande poêle huilée, saisissez-les 1 min à feu très vif de chaque côté. Dans une même poêle, faites sauter les éventails de brocoli avec un peu de sel en les retournant de temps en temps. Une fois cuits, servez les tranches de bœufs accompagnés des brocolis sautés. Râpez les sommités crues des 2 ou 3 têtes de brocoli sur chaque assiette et servez.

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2 Commentaires
  • Hayez henri
    Posté à 13:47h, 17 octobre Répondre

    Je ne retrouve pas la recette : parmentier joue de boeuf

  • Venturino Colette
    Posté à 19:44h, 01 décembre Répondre

    Ayant vu cette recette à midi , je l’ai faite ce soir avec du boeuf « Black Angus » et ce fut un pur délice.
    Merci monsieur Mariotte .
    J’ai acheté votre livre pour l’année 2018 et nombre de recettes seront testées.

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