Ma recette de travers de boeuf confit

Ma recette de travers de boeuf confit

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1,5 à 2 kg de plat de côte coupé en 8 portions
– Huile d’olive
– 8 gousses d’ail
– 1 bouquet garni (thym, romarin, céleri et laurier)
– 35 à 40 cl de vin rouge (type madiran ou corbières)
– 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillerée à café de harissa
– Sel, poivre

A retrouver dans le livre :
Couverture FLAMMARION Automne-hiver

La recette :

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Dans une sauteuse, faites revenir le plat de côte avec un filet d’huile sur un feu vif. Salez, poivrez, ajoutez l’ail en chemise (avec la peau), le bouquet garni et versez le vin. Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, mélangez et enfournez 3 heures.

Lorsque la viande s’effiloche, débarrassez-la dans un plat, à couvert.

Faites réduire le bouillon de cuisson afin d’obtenir une sauce légèrement « nappante ». Nappez la viande, posez le plat au centre de la table et dégustez avec des frites allumettes

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