Ma recette de velouté céleri-rave et mimolette

Ma recette de velouté céleri-rave et mimolette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 céleri-rave
– 1 oignon
– 1 cuillerée à soupe d’huile
– 1 litre de bouillon de légumes ou volaille
– 15 cl de crème liquide
– Un peu de noix de muscade râpée
– 40 g de mimolette vieille
– Quelques pluches de cerfeuil
– Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :
Couverture FLAMMARION Automne-hiver

La recette :

Épluchez le céleri, lavez-le et coupez-le en gros cubes. Épluchez l’oignon et émincez-le.

Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec un peu d’huile, ajoutez le céleri, le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire environ 25 minutes (piquez le céleri avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson). Mixez finement et rectifiez la consistance avec la crème et un peu de bouillon si nécessaire. Faites bouillir et ajoutez la noix de muscade.

Servez le velouté bien chaud avec des copeaux de vieille mimolette faits à l’économe et des pluches de cerfeuil.

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