Ma recette des endives au jambon

Ma recette des endives au jambon

On entre dans l’époque de l’endive ou plutôt du chicon comme le disent les gens du Nord. Son craquant et sa fraîcheur sont idéal en salade.

 

Pour passer l’éponge sur un souvenir de cantine, on revient sur une recette d’endive au jambon qui n’a rien à voir avec celle du réfectoire.

 

Endives au jambon pas comme à la cantine

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 endives très fraiches (plus elles sont fraiches, moins elles sont amères)

8 tranches de jambon blanc de Paris

Beurre

Pour la sauce :

150 g de parmesan

40 g de crème fraiche épaisse

50 cl de bouillon de volaille

Peu de sel, poivre.

La recette

Faites cuire les endives 10 minutes à la vapeur (vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic).

Pendant la cuisson des endives, réalisez la sauce : faites chauffer le bouillon et la crème dans une casserole.

Épongez-les bien dans un torchon après la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le parmesan fraichement râpé peu à peu afin de trouver la texture souhaitée (nappant, mais pas trop) Poivrez seulement (le parmesan est déjà bien salé).

Roulez les endives dans les tranches de jambon après les avoir salées légèrement et bien poivrées. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Sans trop les coller afin que la sauce s’infiltre.

Couvrez la préparation avec sauce et enfournez aussitôt 20 à 25 minutes dans le haut d’un four préchauffé à 180°C.

Lorsque c’est bien doré, c’est cuit.

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