Ma recette des endives au jambon

Ma recette des endives au jambon

On entre dans l’époque de l’endive ou plutôt du chicon comme le disent les gens du Nord. Son craquant et sa fraîcheur sont idéal en salade.

 

Pour passer l’éponge sur un souvenir de cantine, on revient sur une recette d’endive au jambon qui n’a rien à voir avec celle du réfectoire.

 

Endives au jambon pas comme à la cantine

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 endives très fraiches (plus elles sont fraiches, moins elles sont amères)

8 tranches de jambon blanc de Paris

Beurre

Pour la sauce :

150 g de parmesan

40 g de crème fraiche épaisse

50 cl de bouillon de volaille

Peu de sel, poivre.

La recette

Faites cuire les endives 10 minutes à la vapeur (vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic).

Pendant la cuisson des endives, réalisez la sauce : faites chauffer le bouillon et la crème dans une casserole.

Épongez-les bien dans un torchon après la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le parmesan fraichement râpé peu à peu afin de trouver la texture souhaitée (nappant, mais pas trop) Poivrez seulement (le parmesan est déjà bien salé).

Roulez les endives dans les tranches de jambon après les avoir salées légèrement et bien poivrées. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Sans trop les coller afin que la sauce s’infiltre.

Couvrez la préparation avec sauce et enfournez aussitôt 20 à 25 minutes dans le haut d’un four préchauffé à 180°C.

Lorsque c’est bien doré, c’est cuit.

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9 Commentaires
  • houlub erna
    Posté à 12:17h, 28 janvier Répondre

    les recettes sont toujour bonne merci Laurent

  • BERTHIER MC
    Posté à 19:00h, 18 février Répondre

    excellente recette ……vous m’avez redonné le goût de cuisiner…..Merci à vous .

  • Buisson Marjolaine
    Posté à 23:16h, 01 mars Répondre

    C’est une de mes recette préférée il m’arrive de remplacer le jambon par des tranches de lard fine..

  • Sas Catherine
    Posté à 14:56h, 02 mars Répondre

    Hello Laurent, les endives me rappellent mes grands-parents. Chaque fois que nous y allions, ils nous faisaient des « chicons au gratin » (en Belge, c’est le nom de ce plat) et nous pouvions, mes soeurs et moi, lécher notre assiette et finir le plat à gratin avec du pain. Maintenant, j’en mange très très très souvent. Mais j’ai une recette un peu différente. Les endives, je les fais plutôt braiser avec 2 gousses d’ail rose (ou violet) et j’ajoute un soupçon de curry à la sauce.

  • DEBURGRAVE Roselyne
    Posté à 01:39h, 03 mars Répondre

    Bonjour Laurent ,
    Toujours avec le sourire vous nous faites redécouvrir de merveilleux plats , simples , vite fait , qui convient à toutes les familles , bien expliqué , mais surtout un choix de recettes pour tous les jours ,
    Jai choisi celle qui me ressemble , fille du Nord , voilà les bons chicons (endives à la flamande ), alors moi petite gourmande ,je mets un peux de préparation entre le jambon et l’endive , je cuis mes endives la vieille à la vapeur puis avec le jus je fais ma sauce plus une bonne cuillère à soupe de crème fraiche et de la noix de muscade râpé , je mets un peu de comté dessus et hop au four , une bonne pomme de terre vapeur que je rajoute autour du plat , et voilà , un plat simple , et bon comme nous faite Laurent la joie de nous présenter à la télé
    Bonne continuation , longue vie à votre émission
    Roselyne

  • krawczyk colette
    Posté à 09:39h, 03 mars Répondre

    hummm c’est bon !!!!!

  • Préau Nathalie
    Posté à 12:09h, 04 mars Répondre

    Une recette basique toute simple mais tellement bonne !! C’est un régal à chaque fois ! Votre sauce est vraiment légère, beaucoup plus que la classique béchamel. Merci pour toutes vos recettes !!

  • davanzo carole
    Posté à 10:25h, 05 mars Répondre

    Les endives au jambon, hummmm j’adore. Ma grand-mère nous en faisait souvent quand nous y allions. Maintenant, c’est moi qui les fait et je la remercie de me les avoir fait découvrir. Une recette simple mais efficace

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