Ma recette filets de maquereaux aux champignons à la grecque

Ma recette filets de maquereaux aux champignons à la grecque

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 à 10 filets de petits maquereaux (sans arête ni peau)
400 g de champignons de saisons (morille, rosé des près, pleurote, mousseron de St George, etc. de saison)
4 cébettes
1 carotte
10 cl d’huile d’olive
Le jus d’un citron
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
Estragon
Sel, poivre

La recette

Faites chauffer tous les liquides dans une casserole avec la coriandre, le laurier, le thym, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, parez les champignons, pelez et coupez la carotte en fines rondelles et les cébettes en deux dans la longueur.

Plongez tous ces ingrédients dans la marinade et laissez cuire 10 minutes à petite ébullition.

Disposez les filets de maquereaux dans 4 assiettes, côté peau en dessous. Salez, poivrez et recouvrez-les de champignons, de cébettes et de carotte avec un peu de marinade chaude. Dégustez chaud ou froid parsemé d’estragon.

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